No. 335_黑森林蛋糕

用料  

No. 335_黑森林蛋糕的做法  

1. 櫻桃去核，加水和糖煮開後轉小火燜10分鐘，開蓋收汁，整個過程時不時要去攪一下防止粘鍋。倒入朗姆酒，再次煮開後裝盒冷藏至少一天以上。

2. 淡奶油加75克巧克力加熱，一邊加熱一邊攪拌，看不見巧克力痕跡後，貼著液體表面貼保鮮膜，這樣可以防止表層結膜。放進冰箱冷藏徹底，四小時以上。

3. 10克巧克力，30克黃油，50克牛奶，隔熱水化開，攪拌均勻後篩入可可粉，再次攪拌均勻。放涼備用。

4. 剪一個圓紙模鋪在模具底部，四周也放好油紙。烤箱170度預熱。

5. 低筋麵粉提前過篩，糖準備好。
   
   蛋白蛋黃分開，蛋白低速打發，20秒左右出現粗泡後開始加糖，分三四次把糖加完，大概每30秒加一次，在出現紋路時要全部加完。打至蛋白霜出現尖角。倒入全部蛋黃，繼續低速打至提起打蛋頭，蛋糊滴落後兩秒不消失。
   
   分兩三次加入低筋麵粉，用刮刀畫字母J，並逆時針轉動盆子。

6. 取一部分麵糊混合步驟3中的巧克力黃油糊，再把糊倒入剩下的麵糊，畫字母J，逆時針轉動盆子，翻拌到均勻。

7. 從高處倒入模具，震幾下消除大氣泡。

8. 放入烤箱中層170度烤30分鐘。放涼後切片冷藏。

9. 30克巧克力放在盤子裡隔熱水融化開，用勺子刮一下抹平，冷藏一小時定型。

10. 打發冷藏好的巧克力淡奶油到稍微變硬的時候，方便抹面。
    取出酒漬櫻桃，刷子蘸酒液部分刷在蛋糕表面，鋪一層櫻桃，再抹巧克力奶油霜，放下一塊蛋糕片，稍微壓一下把奶油餡壓平整，再刷櫻桃酒液，鋪櫻桃，抹巧克力奶油，放上最後一片蛋糕，抹滿巧克力奶油。冷藏定型。

11. 用勺子刮出步驟9中的巧克力碎屑撒在頂部，再裝飾一些櫻桃。

12. 抹面不需要抹的很平正，留一種森林感。