Black forest黑森林蛋糕

這個是按照最傳統的黑森林蛋糕配方和方法做的 所以相對複雜一些 但是口味比較濃郁 我用了2層蛋糕和2層慕斯 根據個人口味可以多蛋糕或多慕斯 這款蛋糕主要是由巧克力蛋糕 櫻桃醬和黑巧克力慕斯 白巧克力慕斯四個部分組成 所以我們做的順序也是如此 做出來大概是1個8寸或者2個6寸的量

用料  

Black forest黑森林蛋糕的做法  

1. 將低粉 玉米澱粉 可可粉攪拌均勻

2. 加入蛋黃攪拌至無顆粒

3. 這個狀態

4. 巧克力和黃油隔水融化 並與上一步合併

5. 蛋白和塔塔粉和砂糖打發至軟雞尾狀

6. 奶油打至這個狀態

7. 將1/3奶油加入至巧克力麵糊中 均勻攪拌

8. 攪拌時注意同一方向從底部颳起 至顏色統一

9. 將做好的麵糊倒在鋪有油紙的烤盤上

10. 用刮刀鋪平 入烤箱160/140 烤25分鐘左右

11. 烤好的蛋糕用模具切出形狀待用

12. 做櫻桃醬: 將櫻桃和櫻桃汁 砂糖一起煮 加入玉米澱粉和水繼續煮 這裡也可以用新鮮櫻桃做醬 效果會更好

13. 煮成粘稠的果醬 放涼 加入白蘭地酒增加風味

14. 做黑巧克力慕斯 將蛋黃和糖粉用電動打蛋器打發至發白

15. 打至發白濃稠

16. 蛋白砂糖打至稠酸奶狀

17. 隔水融化巧克力

18. 融化成這樣

19. 將巧克力與蛋黃醬攪勻 再加入打發好的蛋白

20. 用力攪拌均勻

21. 最終顏色統一 加入吉利丁片在攪拌

22. 將櫻桃酒和淡奶油打發至6成

23. 將巧克力部分和奶油部分融合 攪拌均勻

24. 攪拌後顏色為咖啡色

25. 做白巧克力慕斯 將白巧克隔水融化後 與黃油和牛奶攪拌

26. 蛋白砂糖打發至稠酸奶狀

27. 淡奶油加櫻桃酒打發至6成

28. 將奶油霜和白巧克力部分融合攪拌 因為都是白色 所以照片並不明顯

29. 將蛋糕放入模具中

30. 擠上黑巧克力慕斯

31. 擠上櫻桃醬

32. 再蓋一層黑巧克慕斯

33. 再擠上白巧克力慕斯

34. 用刮刀抹平

35. 再裝一層蛋糕 放入冰箱冷藏24小時

36. 撲上蛋糕碎片 加上櫻桃裝飾