薄透透的千層蛋糕，花錢學不來的經驗

等我有空錄個視訊給你們看，會直觀一些，文字表述出來會覺得很麻煩。 千層整體高度不低於6cm。
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個人覺得千層最重要的就是要均勻，千層皮的薄厚要均勻，每一層加的淡奶油也要均勻，夾心的水果也要切的均勻。這樣做出來才會好看又好吃。
千層方子需要用的低粉因為品牌不同，做出來的千層糊的濃稠度也會有差異。例如我寫的這個方子，用美玫就剛剛好，用王后就會偏稀。所以要學會觀察千層糊的狀態。
千層糊過濾至少三遍，然後一定表面貼保鮮膜，冷藏2個小時左右，實在急著做，也請冷藏半小時以上。 保鮮膜揭開後請直接丟棄，不要把黏連的那一層弄進千層糊中。
開始攤皮之前準備好 CuisinAid酷新怡 家的一體式刮刀一把，牙籤一根，擠幹水的溼毛巾一塊，CuisinAid酷新怡 家的千層托盤一個（巨便宜那個），一個大小適中的勺（用來舀千層糊的 不能太小），千層鍋，電磁爐。

1.用勺子先將盆中的千層糊攪勻，每一次舀起之前都要攪勻。
2.千層鍋預熱，手隔空感受到滿滿的能量的時候就闊以開始了（新手建議 電子爐溫度不要超過800瓦，經驗豐富的可以學我開到1800 輕鬆三秒一張）
3.千層鍋預熱好之後拿起來，先試一張千層皮，舀起攪勻的千層糊，倒入鍋中，迅速轉動鍋具，使千層糊均勻覆蓋在鍋中後 迅速將多餘的千層糊倒回盆中，（如果千層皮迅速的糊了 全是小洞洞 那就是預熱溫度高了，攤皮之前先把鍋具放在溼毛巾上降下溫再倒千層糊。若是邊緣處粘不住千層糊，那證明預熱不均勻，溫度不夠。剛剛好的溫度就能攤出剛剛好的皮，哈哈哈哈哈哈）記住手感。
4.拿起牙籤 在千層糊剛開始凝固的時候 沿著鍋底的圓形劃一圈，千層鼓包包之後，離火，用牙籤劃一下鍋邊多餘的千層皮 一圈完整的被帶下來，然後用刮刀從邊緣處輕輕揭起一點，鍋稍微傾斜一下，千層皮會自動與鍋分離，用刮刀從千層皮中間取下（就像鍋鏟鏟菜那樣，平著用刮刀，不要立著啊），反著放在托盤裡，就可以繼續下一張啦。
倒千層糊後，轉動使其均勻的動作一定要一氣呵成，不要猶豫，否則千層皮薄厚不均勻，如果喜歡厚的千層皮，那你就需要掌控好每一勺的量，倒入鍋中後，稍稍轉動鍋具，讓它攤平就可以了，液體厚度一至，加長烙皮的時間。
如果用的是六寸的千層鍋，那麼攤皮的時候只需要觀察好皮的狀態即可。但如果用的是八寸的千層鍋，那你需要分三部分來加熱 因為電子爐加熱部分的大小是固定的那一塊，只停留在中心加熱，受熱不均勻，中間糊了邊緣才熟，所以需要你控制鍋三分之一鼓起後移動千層鍋，直至都凝固鼓起。

建議沒有做過千層的小夥伴，自己做一盆白麵糊（不加雞蛋牛奶，只用麵粉和水），先攤一盆白麵糊再做，免得浪費材料。
攤皮動作越熟練，電磁爐的溫度就可以相應增加，這樣會大大縮短攤皮的時間。

方子的量我可以做一個六寸 一個八寸，還能剩餘一些做班戟。皮的薄厚決定了你成品皮的張數，從而決定你做的千層高低和多少，也會影響淡奶油的用量，千層皮薄 夾層淡奶油就需要少一些，皮厚 淡奶油的量就可以稍微多一些，靈活運用。

我一般會利用攤皮空檔稍稍整理一下前一張千層皮，沒時間整理也沒關係，摞一起，涼透了也很好展開，皮香香的很有彈性，抖一抖就能自己展開（注意力度，長指甲寶寶請小心再小心 或者指尖貼醫用膠布）

開始抹淡奶油的時候，抹刀一把，裱花袋一個，軟刮一個即可。
1.把皮放好，用軟刮把打好的淡奶油（可以稍微打硬一些）裝進裱花袋，剪個大小合適的口，邊轉動轉盤，邊從中心向四周擠淡奶油，擠一圈之後，用抹刀像抹面一樣，把淡奶油推勻（淡奶油如果放多了，記得用抹刀收下來一些）不會抹面的寶寶也別擔心，你就把淡奶油刮勻就可以了，別高一塊低一塊就行。
2.放下一張千層皮，不會放的同學 先把千層皮對摺，先放一半，再揭起摺疊部分放另一半。不要留空氣在中間，切開會不好看。一般我是三層千層皮，放一層夾心（夾心部分的放置，先抹好一層淡奶油，用裱花袋沿千層皮邊緣擠一個圈，放入夾心水果平鋪，擠上淡奶油，抹勻。 就像做蛋糕夾心時一樣）
3.鋪三層皮後就可以收一下週圍的淡奶油了，一是方便你觀察 不會放歪。二是餅皮能很好的粘合，保持穩固。每疊加幾層就可以收一下邊（手法同淡奶油側面抹面）。

製作好後，封好冷藏八小時左右取出切塊。

用料  

薄透透的千層蛋糕，花錢學不來的經驗的做法  

1. 如圖

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小貼士

請珍惜我的勞動成果和分享。謝謝。