薄荷酸奶蛋糕

吃到玉溪莊園的有機薄荷，香得那麼清新特別，必須要做個特別的甜點😄

用料  

薄荷酸奶蛋糕的做法  

1. 消化餅乾100克，軟化黃油45克，用擀麵杖搗碎混勻，你沒有看錯，我的黃油是不融化成液態的，這樣全部搗碎黃油也就混勻了

2. 把黃油餅乾碎放入底部裹緊鋁箔紙的6寸活底模，用勺背壓實，放入冰箱冷藏室冷藏2個小時以上，同時分別用兩個容器泡10克和5克吉利丁片

3. 奶油乳酪180克，砂糖75克，大麥若葉一包

4. 水浴打發

5. 擠入青檸檬汁15克打勻

6. 加入朗姆酒15克打勻

7. 洗淨薄荷一小捧擠汁

8. 我沒想到擠出來的薄荷汁是褐色的😄😜

9. 加入自制酸奶190克

10. 打勻

11. 泡軟的吉利丁10克，加牛奶40克，淡奶油120克

12. 水浴攪溶

13. 加入酸奶芝士糊，攪勻

14. 從冰箱裡拿出已經涼硬的餅乾底，上面架一個濾網

15. 把攪勻的薄荷酸奶芝士糊過濾倒入
    

16. 輕輕震出氣泡，冷藏2小時

17. 這時準備鏡面材料，薄荷糖用100克水溶化

18. 薄荷頂部比較均勻的小葉洗淨用廚房紙吸乾水分

19. 按照喜歡的樣子把薄荷葉排入芝士糊頂部

20. 薄荷糖水加5克泡軟吉利丁水浴融化，晾到吉利丁液溫度下降，流動速度變緩慢，慢慢倒入芝士蛋糕頂部，降溫很重要，否則薄荷葉會浮起，還會因為溫度高讓芝士蛋糕表層融化分層不清爽

21. 再入冰箱冷藏2小時以上至完全凝固

22. 電吹風吹或熱毛巾捂模具表面脫模

23. 好喜歡，小清新的顏色配小清新的味道

24. 芳香的有機薄荷，給我做這個蛋糕的靈感😜