酸辣薄荷醬

酸爽開胃，適合搭配各種白肉和油炸食品，可以解膩清腸胃，亦可送粥拌飯醬爪子。
留蘭香薄荷風味最佳，其它如蘋果薄荷、香橙薄荷、胡椒薄荷……稍次點。
(並非所有薄荷都適合大量食用的，請明確你的品種的食用範圍，只有普列薄荷和日本薄荷的親請勿嘗試！！
新手請嚴格參照我給的範圍選擇品種。)

最後面的小貼士別忘了看哦！！

用料  

酸辣薄荷醬的做法  

1. 準備：一小籃子帶杆的留蘭香薄荷(以可以用手輕鬆摘斷為佳，香味更濃郁)，兩顆蒜頭，兩個小米辣，適量米醋(勿用陳醋，白醋亦可，只不過市面白醋部分是人工合成價格較便宜，建議購買看清說明)

2. 帶杆留蘭香薄荷洗淨切碎；
   兩顆蒜頭去皮剁碎；
   小米辣切丁；
   米醋一小碟(見下圖)
   

3. 後面我用市面普通的一次性杯試了下，三分之一左右的量，以個人口味可以調整比例，後面會講到怎麼調整

4. 熱鍋後中小火，加適量油

5. 冷油加入蒜丁和小米辣煮至斷生，若是極易受熱揮發的鍋可再調入一兩匙清水。注意是中小火煮不是大火油爆

6. 蒜斷生變透後再倒入薄荷轉小火慢煮開，一分鐘左右顏色由翠綠全部變墨綠即為熟透。

7. 加入一小碟米醋，保持小火慢慢熬至成黃綠色

8. 四五分鐘後全部變色，可加入0.5克(花生米大小)的食用鹽和白糖提鮮，亦可不加。
   保持小火，此時可以用乾淨勺子取一點試下酸味，如果過酸了可以再調適量清水煮開，這樣味道會更鮮美。
   

9. 成品如圖。
   喜歡多汁的可以加多點酸水，邊試邊兌。
   

10. 此法可以化解留蘭香薄荷牙膏味的缺點，而且配白肉或偏油膩的食物恰到好處，喜歡吃酸辣的不容錯過。

小貼士

我個人不愛吃甜，喜歡甜酸口味的可以提前化好冰糖水，和酸水一起倒入煮開；

不喜吃酸的，可以生抽配水(1：1)，不用鹽，另再加1克白糖平衡鮮味；

蒜頭、小米椒、薄荷可以冷油一齊下鍋煮至斷生再加醋水，這裡我分了詳細步驟方便新手朋友更快上手；

醋水也可以一開始就調好比例，煮的過程會稍有揮發，這個多試幾次就能掌握比例。個人感覺先醋後水會更美味；

醋水可以換成鮮檸檬汁水或檸檬，喜歡檸檬味的可以嘗試下；

食用時用小碟取適量，剩下的可以冰箱密封儲存一週左右，前三天食用風味最佳。