黃金比例鮮奶芋泥•軟歐包

芋泥類的甜品，應該算是比較老的經典款了，似乎成名還在豆乳盒子之前
在熱度慢慢淡化的時候，飲品界的加入又紅火了一把，各大奶茶店都推出了芋泥系列的產品，諸如芋泥奶茶，芋泥拿鐵，芋泥奶蓋等等等等
可以說，時至今日，依舊非常火熱了

恰逢廣西南寧的朋友寄來了幾十斤的荔浦芋頭

經過多次調整，終於做成了這一款，黃金比例的鮮奶芋泥，無論做軟歐包還是蛋糕，甚至是飲品，都非常合適

先做了一款芋泥歐包，雖然出了一些小問題，但是整體還是OK的

配方份量可以做10個芋泥軟歐
（僅對於麵糰，芋泥份量較大，請根據自己最終蒸熟後的芋泥量等比例縮減）

用料  

黃金比例鮮奶芋泥•軟歐包的做法  

1. 首先製作芋泥餡
   將荔浦芋頭清洗乾淨，去皮，切成如圖的長條狀
   （泛黃的部分儘量切掉，蒸熟後會變很硬）

2. 切好的芋頭條碼入蒸籠，鍋內水燒開
   大火蒸25-30分鐘即可

3. 用筷子或者牙籤垂直戳入，能很輕鬆的戳入就表示芋頭熟透。

4. 再次檢查，有沒有變黃的部分，保證完全去除乾淨，蒸熟後顏色差距會很大
   
   用壓泥器或者錘子或者其他你能想到的最順手的方法，趁熱將蒸好的芋頭壓成泥

5. 倒入廚師機攪拌缸，按照配方一次性加入所有材料，高速8檔攪打2分鐘，至芋泥基本順滑

6. 攪打完成的芋泥應該是非常順滑，有著濃郁的奶香的，貼面覆蓋保鮮膜，放入冷藏備用

7. 接著製作軟歐包的主麵糰
   將麵糰材料中除去黃油以外的所有材料稱量放入廚師機攪拌缸
   低速2檔攪打成團，轉3檔揉約3分鐘至擴充套件階段

8. 加入室溫軟化的黃油，繼續低速3檔揉約2分鐘至麵糰將黃油基本吸收，轉高速5檔將麵糰揉至完全階段（即可以拉出手套膜）
   
   取出整理後，放入盆中進行一次發酵
   溫度30℃，溼度75% 時間40-50分鐘

9. 一次發酵好的麵糰，取出輕拍排氣，等分割成10個小麵糰，滾圓後鬆弛10分鐘

10. 取一個小麵糰，再次排氣後輕輕擀開成圓餅狀

11. 放上適量製作好的芋泥（只要能成功包進去，可以儘量多一些）
    大概在35~40克左右一個

12. 將四邊提起收口，收攏

13. 輕輕搓長一些，收口向下碼入烤盤
    進行二次發酵，溫度38℃，溼度85%，時間40分鐘左右
    
    最後10分鐘，烤箱開啟預熱180℃

14. 二次發酵好的麵糰，表面輕輕撒上一層乾粉

15. 這是一個錯誤示範!千萬不要因為不好看去割包，如果真的要割，一定輕輕的劃開表皮就好，千萬不要露出芋泥餡，否則你會後悔的
    
    不用割包!不用割包!不用割包!!!
    
    放入預熱好的烤箱，180℃風爐或者平爐，烘烤約18-20分鐘即可

16. 成品圖，口感非常棒，照片拍的不好，下次補

小貼士

發酵資料彙總
一次發酵:溫度30℃，溼度75%，時間40-50分鐘
中間鬆弛:室溫即可（當地室內26℃），時間10-15分鐘
二次發酵:溫度38℃，溼度85%，時間40分鐘

芋泥的配方是我的原比例，沒有進行縮減，份量偏大，建議根據自己採購荔浦芋頭的份量製作

芋頭中的黃色部分蒸熟後會變得很硬很硬，非常影響最終口感，一定要仔細檢查有沒有殘留
（蒸熟後會變成暗棕色，很明顯，全部切去）

千萬不要割包!
千萬不要割包!
千萬不要割包!