當下超hot經典【鹹蛋黃流沙餐包】-一甜精選配方

用『中種法』製作出鬆軟的麵糰
中間夾入沙沙口感的鹹香流沙餡
一口就會爆漿的「鹹蛋黃流沙餐包」
每一口吃下去都是滿足感ლ(′◉❥◉｀ლ)

用料  

當下超hot經典【鹹蛋黃流沙餐包】-一甜精選配方的做法  

1. 製作中種麵糰：乾酵母取配方中的水拌融後，與高筋麵粉攪拌至麵糰均勻無顆粒，發酵1-2小時。

2. 製作主麵糰：除黃油外，主麵糰所有材料和中種麵糰一起加入，用慢速攪拌勻均後，轉快速打至麵糰出筋；再加入無鹽黃油攪拌至出膜。

3. 麵糰基礎發酵30分鐘，溫度控制在30度，溼度65-75%。

4. 麵糰每個40g分割滾圓，中間發酵25分鐘。

5. 麵糰中間裹入適量的黃油，收口整形好，最後發酵20分鐘。

6. 提前預熱烤箱，麵糰表面刷上全蛋液後放上杏仁片做裝飾，上火200度下火190度烘烤10分鐘。

7. 製作流沙餡：低筋粉150度烘烤至上色（微黃），鹹蛋黃150度烘烤8分鐘後過篩；軟化的黃油加入細砂糖攪拌均勻，再加入剩餘材料拌勻即可。

8. 組裝：流沙餡裝入裱花袋中，烤好的餐包底部戳一小空，用裱花嘴擠入10克左右的流沙餡。

9. 新手也能操作的鹹蛋黃流沙餐包輕輕鬆鬆就能get到！

10. 滿足~

小貼士

1.低筋粉可用烤箱150度烘烤或用平底鍋炒熟至麵粉上色（顏色微微泛黃）。

2.整形時在麵糰中間裹入適當的軟化黃油（有鹽或無鹽黃油皆可），目的是讓黃油在烘烤時加熱融化，既可以增加麵糰風味，也可以在麵糰中間留下充足的空間擠入餡料。

3.做好的流沙餡密封冷藏可儲存一週左右。