基礎牛奶吐司（液種/波蘭種版本）

液種就是平常說的波蘭種～用液種做出來的吐司 膨發力超棒，麵包做出來即使放置三天也依舊柔軟有韌性，味道也比直接發做出的好吃很多的，做法也很簡單～

用料  

基礎牛奶吐司（液種/波蘭種版本）的做法  

1. 將液種的全部材料混合至看不到乾粉即可，罩上保鮮膜，冰箱冷藏放置17個小時左右～(也可室溫放置3個小時左右)注意，這裡的時間是參考，重要的還是看液種發酵的狀態～

2. 液種發酵到這種狀態，表面可以明顯看出有一層發酵的氣泡，聞上去有微微的酸味兒，扒開液種能看到清晰的蜂窩狀，這樣液種就發酵的差不多了

3. 將吐司剩餘配料（除黃油）跟發酵好的液種一起放入攪麵缸中

4. 先用攪拌槳把將麵糰混合至無干粉，繼續攪打三分鐘左右，接著換上攪面鉤 同時用刮板把麵缸四周的面刮乾淨

5. 換上面鉤後高速攪打5分鐘至麵糰有筋性，此時分三次放入黃油，每次放入等黃油被面團充分吸收後再放入下一次的黃油

6. 黃油全部放入後繼續高速攪打至麵糰完全不會粘缸底，此時麵糰的筋性大約有八九分了，再繼續攪打3分鐘，麵糰就可以了

7. 揪下一小塊麵糰，左右抻面，如圖所示，可以抻出透明有韌性的筋膜，筋膜破口處也較平滑，這樣吐司麵糰就做好了

8. 麵糰取出，放到發酵盆中，蓋上保鮮膜開始醒發（我是室溫，家裡暖氣很暖和，家裡溫度低的同學可以把發酵盆放入溫水盆中醒發）

9. 發酵至兩倍大後，手指沾一點麵粉，戳一下面團，麵糰四周不塌陷就說明麵糰發酵好了

10. 將麵糰均勻分成三份，揉圓後蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘（我這裡要做兩個吐司，所以用量是配料表的兩倍，六個團）一定要保證鬆弛時間充分

11. 鬆弛好後，取一個團，底面朝上，如上圖～

12. 如果覺得有些黏，可以稍微放些乾粉

13. 將麵糰擀成長條，然後從上往下卷，卷緊一點，防止捲入空氣

14. 卷好後，收口朝下，靜置鬆弛10分鐘

15. 鬆弛好後，取一個卷兒，收口朝上，怕撒少許麵粉放粘

16. 擀成長條，仍然從上到下卷，卷緊實

17. 卷好後，收口朝下放入吐司盒中，收口的方向要統一

18. 烤箱底部放入一盆開水，如圖，將吐司麵糰放入水盆上放，這樣既有溫度又有溼度，進行二次發酵

19. 發酵至吐司盒八九成高度就可以開始烤了，將剛才發酵用的水盆拿出來，烤箱預熱180度，開始烤的時候180度上下火，40分鐘（中途12分鐘左右蓋上錫紙防止頂部顏色過深）

20. 成品高度沒的說

21. 內部也雲朵般柔軟，超好吃～