波蘭種蛋白牛奶吐司
來源：美味食譜館 1.7W
用料
| 中筋或低筋麵粉 | 100 |
| 牛奶 | 250 |
| 水 | 100 |
| 蛋白 | 100 |
| 酵母 | 6 |
| 糖 | 50 |
| 黃油 | 30 |
| 高筋麵粉 | 500 |
波蘭種蛋白牛奶吐司的做法
製作波蘭種：將100克高筋麵粉與100克水，2克酵母拌勻蓋蓋發酵至四倍大，或者發酵至最大後回落成氣泡狀，通常需要3個小時
![波蘭種蛋白牛奶吐司的做法步驟圖 第2張]( "波蘭種蛋白牛奶吐司的做法步驟圖 第2張")
將發酵好的波蘭種與剩餘的麵粉，牛奶，酵母，糖，蛋白拌勻，揉搓至完全狀態膜後加入黃油，鹽繼續混合均勻揉搓至手套膜狀態，即可蓋蓋進行一發（由於我用的是鹹蛋白，所以就不另外加鹽了）
![波蘭種蛋白牛奶吐司的做法步驟圖 第3張]( "波蘭種蛋白牛奶吐司的做法步驟圖 第3張")
將一發好的麵糰取出排氣，分割成160克重的麵糰6個，靜止鬆弛15分鐘，然後將麵糰揉成圓形後用擀麵杖擀成橢圓形，遇到有氣泡記得要擀至邊緣弄破，然後從一端向另一邊捲起來，最多卷兩圈半，然後靜止鬆弛10分鐘，就卷口向上，再用擀麵杖擀成長條形，從一端卷至另一端，將卷口向下放入吐司模中，一個吐司模放三個卷
![波蘭種蛋白牛奶吐司的做法步驟圖 第4張]( "波蘭種蛋白牛奶吐司的做法步驟圖 第4張")
將吐司模放入發酵箱，我沒有發酵箱，就直接放入烤箱，放入一碗熱水，蓋上烤箱蓋，進行二發，發酵至九分滿後蓋上蓋子，上下管170度40分鐘，出爐後馬上脫模側臥晾涼至手溫後密封儲存或切片食用即可
![波蘭種蛋白牛奶吐司的做法步驟圖 第5張]( "波蘭種蛋白牛奶吐司的做法步驟圖 第5張")
