波蘭種•超軟牛奶芝士吐司

波蘭種實在是太棒了吧~簡直吹爆
很少做波蘭種或者中種的吐司麵包，不是因為煩或者不喜歡，就是記性不好，每次做時候才想起來沒有提前做酵頭，只好苦兮兮的用直接法。

這次終於想起來做波蘭種了!效果真的出奇的好，傳說中，波蘭酵頭面包不容易老化，實驗結果證明果然是真的!真的隔了3天還是軟軟的!

原配方採用了榮譽殿堂裡氣氣老師的吐司配方（不過貌似原作者是濤濤媽咪），稍稍改動，添加了一些馬蘇裡拉芝士粉，使麵包在淡淡的牛奶甜香中包含了一絲芝士的香味，很nice

配方份量可以做兩個普通450克的吐司

用料  

波蘭種•超軟牛奶芝士吐司的做法  

1. 首先製作波蘭種酵頭（請提前至少3小時）
   
   將三種材料混合稱量，用筷子攪拌均勻
   至看不見酵母顆粒和乾粉即可
   蓋蓋子或保鮮膜，冷藏發酵2-3小時

2. 波蘭酵頭髮酵至表面有氣泡或者氣孔，
   輕輕撕開表面有細密的蜂窩狀組織即可使用

3. 主麵糰材料中除去黃油以外其他材料混合稱量，加入發酵好的波蘭酵頭
   
   低速1檔攪打至成團，轉3檔揉至擴充套件階段
   加入室溫軟化的黃油
   繼續3檔揉至麵糰將黃油完全吸收，轉6檔高速揉至完全階段（即手套膜）

4. 取出稍稍整理後，放入盆中，覆蓋保鮮膜
   放入醒發箱進行一次基礎發酵
   溫度28℃，溼度70%，時間約60分鐘

5. 發酵至手指沾麵粉戳入，不塌陷不回縮即可

6. 平均分成6個小麵糰，靜置鬆弛15分鐘
   （我做了三個所以有9個，不要誤導）

7. 取一個鬆弛好的麵糰，上下擀開成牛舌狀

8. 翻面，如圖兩邊向中間疊起，可以有一些重疊

9. 再次上下擀開，從下往上捲起
   （注意拉伸底邊，便於捲起時收口）

10. 三個為一組，並排碼入吐司盒內
    放入醒發箱內進行二次發酵
    溫度38℃，溼度85%，時間約60分鐘

11. 發酵至吐司盒的九分滿
    （最後10分鐘開啟烤箱預熱
    上火180℃，下火200℃）
    
    放入預熱好的烤箱下層，烘烤35-40分鐘即可
    （上色深注意及時加蓋錫紙）
    
    

12. 放了三天還是軟軟的噢~

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小貼士

1.發酵資料彙總
一次發酵：溫度28℃，溼度70%，時間60分鐘
中間鬆弛：室溫26℃，溼度75%，時間15分鐘
二次發酵：溫度38℃，溼度85%，時間60分鐘

2.主麵糰中的芝士粉可以等量替換成奶粉，或者帕瑪森乾酪粉，馬蘇裡拉芝士粉等等都可以

3.波蘭酵頭髮酵注意狀態，不要死控時間，按照圖中的狀態就沒有問題

4.麵糰水分含量比較高，新手可能會難以整形，所以揉麵階段可以多留10-20克牛奶靈活調整