方形牛奶吐司（波蘭種）

方子是我自己記錄用的，所以過程沒有很細化。

使用的麵粉說明一下，我比較喜歡用這兩種麵粉做吐司。
1. francine的ma BRIOCHE aux 5 CEREALES 每一百克粉中含蛋白質17.3克。這是我能找的市面上蛋白質含量最高的粉了，筋度高是因為它是小麥粉，燕麥粉，黑麥粉等的混合粉。我用細篩子篩去各種graines，只留下粉類。
2. francine的ma BRIOCHE MAISON每一百克粉中含蛋白質13.9克。成份裡有蛋黃粉，所以顏色較黃。
☼☼這兩種的粉的吸水性很強，所以液體需要加的很多。

酵母用的是alsa的levure du boulanger briochin(pour des PAINS & BRIOCHES REUSSIS)，一盒有5小包，每小包酵母5.5克，正好是一個450克吐司盒所需的酵母量。

麵粉和酵母我會在方子最後放圖的，按圖去超市購買。

我用廚師機和麵，黃油和牛奶直接從冰箱裡拿出來就直接用，不要回溫。因為機器和麵時會產生熱量，所以需要材料是冷的。

方子是一個450克吐司盒的量。

用料  

方形牛奶吐司（波蘭種）的做法  

1. 製作酵頭。所有面種材料一起混合均勻，包上保鮮膜再蓋上一塊溼布，放入冰箱冷藏發酵。

2. 發酵完成的狀態。體積變大，有很多氣泡，有拉絲。這樣就可以用了。（一般需要一個晚上的時間）

3. 高粉，糖，酵母，面種，牛奶加在一起（黃油和鹽先不要放，後放）～開始用廚師機和麵。先用最小檔把粉和液體和勻，然後再用2檔。
   注：牛奶不要一次性加完，先倒2/3，剩下的1/3根據和麵的情況一點點加入。

4. 麵糰三光後（擴充套件階段），機器停下來，加入黃油和鹽。將黃油和鹽包在麵糰裡，再開機器揉麵。黃油和鹽要完全揉進去，揉均勻，直到完全擴充套件（手套膜）。

5. 出膜時間：加入黃油後最快5分鐘就能出膜。

6. 取出麵糰，用手收圓，收口朝下，放在容器裡。包上保鮮膜蓋上溼布，開始一發。我習慣在保鮮膜上寫上開始發酵的時間。

7. 發酵至兩倍大，手沾麵粉或水戳洞，洞不會回縮（回縮說明沒發好），旁邊也不會塌陷（塌了說明發過了）。

8. 取出麵糰放在揉麵墊上，用手掌壓扁初步排出空氣。拿出稱，稱麵糰的重量，平均分成3份。擀開排氣，一份份滾圓，蓋上保鮮膜和溼布，鬆弛15分鐘。

9. 取出一個麵糰，翻面。用手掌壓扁，依舊用排氣擀麵杖從中間向上和向下排氣，形成牛舌狀，然後從上往下卷，捲成卷。三個麵糰都卷好，蓋上保鮮膜和溼布，再鬆弛15分鐘。

10. 時間到了後，把卷卷反面朝上，手掌壓平，排氣擀麵杖依舊從中間向上和向下排出空氣。然後從上往下卷2.5個圈。放吐司盒裡，從中間開始放。三個卷都放進入盒中後，用拳頭壓一壓，儘量使三個麵糰連在一起。

11. 蓋上保鮮膜，放到烤箱裡第二次發酵。烤箱溫度調到25度，底部放一盆熱水。

12. 二發發到模子8分滿的時候拿出來，蓋上蓋子。預熱烤箱175度，熱風模式。溫度到了以後把模子放進去（烤箱中間位置）。定時35分鐘，中途不需要調整位置。
    

13. 出爐後立即倒出側放。

14. 方方正正，上色也好。

15. 組織也很好。

16. 一爐烤兩個的話35分鐘也夠了，不需要加時間。

17. 麵包粉1

18. 麵包粉2

19. alsa酵母

20. 謝謝觀看

小貼士

牛奶不要一次性加完，留一點，根據和麵的情況再加入。