賣相不靈但仍值得一試的手撕麵包

麵包房熱銷品種——丹麥手撕麵包，嘗試做了下，今天家裡有23度，最後造型的麵糰太軟，切面混在一起了，下次再凍的硬一點再切！

用料  

賣相不靈但仍值得一試的手撕麵包的做法  

1. 提前一晚製作波蘭種：把波蘭種的水和乾酵母先攪拌均勻，然後加入高筋麵粉拌勻，密封好，常溫靜置1小時，放入冰箱發酵10-14小時，第二天使用，發酵好的波蘭種，體積增大2-3倍，表面有明顯豐富的大小氣泡。

2. 準備好所需的材料。

3. 把除黃油和鹽以外的所有材料加入廚師機，一檔混合均勻成團，轉二檔繼續揉麵，揉到擴充套件階段，能拉出比較厚的粗膜，加入黃油和鹽，揉至完全擴充套件階段，拉出薄薄的手套膜！

4. 把麵糰壓成厚的面片，蓋上保鮮膜，零下18度冷凍30分鐘左右。

5. 取出面片，擀成黃油片兩倍大小，在三分之二處放上黃油片。

6. 接縫處捏緊，兩端也捏一下。

7. 沿面片長的一邊擀開，進行第一次四折，撒高粉防粘。

8. 這是擀開的樣子，第二次四折。放入保鮮袋，冷凍10-20分鐘定型，今天室溫有點高，20分鐘拿出來還是有點軟。

9. 擀成40*30釐米的尺寸，分割，每條40*5釐米，大約分為6份，重量約230克左右。

10. 整理入模，有點軟了。

11. 溫度28-29度，溼度75％，發好後表面刷蛋液，裝飾杏仁片。

12. 這個另外三個，兩條邊和一些邊角料（因烤箱一下子烤不了6個，注意發酵時間，三個三個烤）

13. 放入預熱好的烤箱，中下層，上下管190度烘烤28-30分鐘，今天還發的特別高，哈哈！

14. 出爐晾涼！（那個邊角料做的手撕包還沒拍照就已經被小饞貓吃掉一半啦）