【曼食慢語】紅燒三文魚頭

用料  

【曼食慢語】紅燒三文魚頭的做法  

1. 姜切片，蒜頭去皮拍破，蔥分蔥白蔥綠，蔥白切段，蔥綠切蔥花，香菜切碎

2. 三文魚頭去腮洗淨，裡外抹鹽和料酒，加1/3薑片醃製半小時

3. 醃製好的魚頭劈兩半，用廚房紙吸乾水分

4. 鍋內放少許油，放入1/3薑片爆香後下魚頭煎

5. 中火將魚頭兩面煎香，放入一半的蒜頭，一直煎到魚頭兩面略黃

6. 轉大火烹入料酒，2大勺醋，2大勺生抽，一大勺老抽，加少許水到沒過魚頭

7. 將蔥白和剩下的薑片、蒜丟進去，煮開後轉中火，蓋上鍋蓋悶煮約20分鐘

8. 加入糖後大火收汁，關火後起鍋前加入一大勺醋和蔥花拌勻

9. 裝盤後撒上香菜碎即可

小貼士

魚鰓一定要完全去除，魚嘴也要掰開清洗乾淨
劈魚頭的時候從下巴處下刀比較容易，將刀抵住後用手拍刀背
三文魚頭油脂含量很高，怕油膩的可以在魚頭煎好後把鍋中多餘的油倒出來
注意掌握加醋的時機，悶煮前加可以有效的去腥，起鍋前再加一次增加香味
魚頭醃製有加鹽，後面只用生抽即可，口重的適量再加些鹽