流口水紅燒牛肉

麻辣紅燒牛肉全家都愛，下飯輕鬆吃兩碗，吃麵放幾坨牛肉加一瓢牛肉湯汁，巴適得板！老公唸叨了好久，今天滿足他的願望😊

用料  

流口水紅燒牛肉的做法  

1. 1、肉整塊洗淨盡量不要切（切了過後過水影響造型），放進冷水鍋裡煮，水開後撇去浮末，加料酒、薑片、花椒、蔥節繼續多煮一會兒。
   2、撈出肉塊，清水洗淨晾涼，切成大小均勻的小方塊備用。
   3、煮肉的湯千萬不要倒掉，用紗布過濾盛裝備用。
   4、佐料：四川豆瓣（最好是自己家裡做的）、花椒、老抽、生抽、冰糖、三奈八角等香料、蔥段。

2. 5、鐵鍋燒熱倒入老菜油，油溫升高後倒入切好的牛肉塊，放入香料、花椒、薑片翻炒幾下，倒入料酒燜一下，去腥，料酒可以多點，鍋裡水汽炒得快乾了時加入豆瓣、生抽、少許鹽、少許老抽（老抽放多了顏色太深黑黢黢的不好看）、一小塊冰糖，迅速翻炒上色。
   

3. 湯色紅亮，已經開始流口水了🤤

4. 6、倒入濾乾淨的煮肉原湯，放幾個幹辣椒🌶️、放一把蔥段，蓋上鍋蓋中火燒。
   7、鍋裡還有少量水時換高壓鍋壓葩，我用的電高壓鍋很方便，因為電鍋不出氣所以我留的湯很少，如果用傳統高壓鍋就要多點水壓15～20分鐘就可以了[微笑]

5. 肉皮Q彈牛肉入味，怎麼這麼好吃😋