【浙江菜】五制溏心蛋
來源：美味食譜館 2.73W
像不像肉圓？五制分別是醃，煮，炸，泡，滷。和傳統做法的區別加入了醃和泡的過程，減少了滷，炸，煮的時間
用料
| 雞蛋 | 任意 |
| 生薑 | 1只 |
| 蔥 | 1把 |
| 生抽 | 大量 |
| 醋 | 適量 |
| 檸檬 | 2片 |
| 草果 | 3個 |
| 八角 | 2個 |
| 香葉 | 3片 |
| 桂皮 | 2塊 |
| 肉蔻 | 1個 |
| 白芷 | 1片 |
| 幹辣椒 | 按口味放 |
| 冰糖 | 少量 |
【浙江菜】五制溏心蛋的做法
先把雞蛋用醋生薑和生抽泡半小時，放冰箱。醋破壞雞蛋的薄膜，讓雞蛋入味蛋黃更粘稠。圖是網圖，我忘了拍照
![「浙江菜」五制溏心蛋的做法步驟圖 第2張]( "「浙江菜」五制溏心蛋的做法步驟圖 第2張")
大火高溫油炸出酥皮，時間不要太長。復炸一下起皮讓顏色金黃色。圖是網圖，我忘了拍照
![「浙江菜」五制溏心蛋的做法步驟圖 第3張]( "「浙江菜」五制溏心蛋的做法步驟圖 第3張")
先煮滷汁，講準備好的滷料和薑片，一捆蔥放進去。雞蛋沒有腥味，去腥的滷料不用放，只放增香和平衡味道的香料就夠了。泡虎皮雞蛋，泡兩個小時。雞蛋蛋心這時候已經完全乳化，起皮裡也非常入味。滷煮到沸騰，出鍋。爆汁
![「浙江菜」五制溏心蛋的做法步驟圖 第4張]( "「浙江菜」五制溏心蛋的做法步驟圖 第4張")
小貼士
香料不需要去腥的香料，直接提香
煮和炸的時間都不用長，炸可以用復炸的方式來起虎皮
