雲耳蒸鱸魚

暑假回去老家，天天一出門口就可以吃到飯店的正宗順德菜，而近十年外出異地工作，很難吃到爸爸經常煮的順德菜、家鄉酒樓的順德菜。心裡一直惦記那些熟悉的味道，這次依葫蘆畫瓢，試試將魚起骨，但是還不會切片，有哪位大神可以賜教一下？記得酒樓裡這道雲耳蒸鱸魚，很鮮甜，將魚肉切片，一夾就是一塊蝴蝶型的魚片，很難哦，實在無法下刀。下次繼續努力。

用料  

雲耳蒸鱸魚的做法  

1. 將魚洗乾淨，沿著背部的脊柱起邊。兩邊切開。

2. 將魚骨切除，然後用一點撒在魚身上，起保鮮作用。

3. 將雲耳浸泡兩個小時後撈起，瀝乾水後鋪在碟底。

4. 將魚晾乾水後，放在雲耳上，撒上薑絲。

5. 用花生油、醬油、生粉、砂糖、鹽、料酒調成醬汁

6. 用勺子將醬汁均勻淋在魚身上，然後靜放20_30分鐘。
   

7. 煮滾水後，將魚放在鍋裡隔水蒸12——15分鐘，視魚的大小而調控時間。不要蒸得過火，魚肉會老。

8. 約在蒸十分鐘左右，用勺子適當淋點醬油在魚身上，撒上蔥花，繼續蒸兩分鐘。

9. 控制好時間與火候，鮮甜滑口的鱸魚可以出鍋了。