秋日輕食 | 小漢堡才是幸福的真諦

剛立秋不久，夏日的悶熱暑氣已褪去不少。在秋天的午後，迎著清爽的秋風，給朋友家人準備一些輕食小漢堡，不像現有美式漢堡那樣重口味，卻也能滿足你怕長肉又嘴饞的心。高蛋白低脂肪的雞胸肉和比目魚，就算是正在健身減脂期的你，也能義無反顧的享用~

這次推薦的融合了兩個口味內餡兒的輕食小漢堡，而漢堡胚的製作，因為有了KitchenAid廚師機的幫助，就變得異常輕鬆了。——Yimi

用料  

秋日輕食 | 小漢堡才是幸福的真諦的做法  

1. 漢堡胚：
   將高筋粉、酵母和細砂糖倒入KitchenAid廚師機攪拌桶中，先用2檔輕輕攪拌

2. 倒入全蛋液與水，用2檔攪打至麵糰乾溼混合後，再調至4檔，待麵糰到擴充套件階段，加入室溫軟化的黃油和鹽

3. 繼續4檔攪打至完全階段，取出麵糰等分為6份揉圓，蓋上保鮮膜靜置15分鐘

4. 置後給麵糰排氣、整形後表面沾上芝麻，放在墊烤紙的烤盤上發酵至2倍大；
   烤箱預熱至180度後，將烤盤放在烤箱中層，烤制18分鐘左右，或出現滿意的表面上色即可出爐

5. 照燒雞胸肉：
   冰鮮雞胸肉清水沖洗後切成4小塊放入食品密實袋中

6. 隨後倒入照燒汁和芝麻油，封口後醃漬30分鐘

7. 不粘鍋煎鍋燒熱，轉中火，放入醃製好的雞胸肉塊；
   煎至兩面略有金黃後，把剩餘照燒汁倒入煎鍋，收汁。這樣煎出來的雞胸肉也會柔嫩多汁了

8. 比目魚粟米沙拉：
   比目魚取出自然解凍後，表面用清水清洗，然後用廚房用紙吸乾水分

9. 魚塊表面均勻撒上海鹽和黑胡椒，再淋上橄欖油抹勻，醃漬20分鐘

10. 將剝好的玉米粒放入開水的鍋中，中火煮3分鐘至斷生後，撈起放涼備用

11. 煎鍋燒熱後，轉中火，放入比目魚塊，煎至兩面呈金黃色

12. 用勺子將魚肉輕輕搗散，此時正好剔除魚刺，繼續翻炒魚肉約30秒，直至全熟

13. 炒好的魚肉碎和玉米粒放入攪拌碗中，放入蛋黃醬和新鮮的牛至葉，攪拌均勻

14. 組裝：
    漢堡胚攔腰對半切開，鋪上沙拉菜和小黃瓜片 ，放上少許比目魚粟米沙拉，一塊照燒雞胸肉，再疊一片生菜葉子。蓋上面包片，用牙籤固定形狀

小貼士

1.麵糰的第二種整形方法：發酵好的麵糰揉搓排氣，再分成6份醒十分鐘，每小份搓成錐型長條，擀成30公分左右錐形麵皮，再從大往小卷起成羊角狀；
2.比目魚塊中的刺主要集中在中間部分，很好剔除。