南瓜麻薯蜜豆包
愛南瓜,愛她的顏色,愛她的味道!
當然愛用南瓜做美食!
此方是參照高手啊嗚的南瓜排包方子的量,有改動。麻薯配方是參考小小S的麻薯夾心可可軟歐的方子。
這款麵包有軟歐的口感,再加上麻薯的粘糯和蜜豆的沙甜,口感顏值都很贊!是標準的軟妹子喲!
下廚房裡邊學習邊總結,有時候記錄一下也是對自己的交代,方便查詢。
用料
麵糰用料 | |
高筋麵粉 | 300克 |
南瓜泥 | 160~170克 |
奶粉 | 20克 |
雞蛋 | 1個 |
糖 | 20克 |
酵母 | 3克 |
鹽 | 1~2克 |
無鹽黃油 | 25克 |
牛奶或水 | 少許或不用 |
麻薯料 | |
水磨糯米粉 | 90克 |
玉米澱粉 | 25克 |
牛奶 | 130克 |
糖 | 20克 |
黃油 | 12克 |
蜜豆 | |
蜜豆 | 適量 |
南瓜麻薯蜜豆包的做法
南瓜切片,放蒸鍋裡蒸20分鐘,不需要加蓋保鮮膜,盤子裡會出少量水,不用倒掉,取出晾涼,打成或搗成南瓜泥。(含水分的南瓜泥)
將麵糰用料除黃油外,先加液體再加固體的順序都稱量進麵包桶裡,用和麵程式攪拌20分鐘,然後加入黃油,再用和麵程式揉20分鐘。揉出有伸展的薄膜,如圖。(出膜就行,不需要很薄很薄,又不是做吐司😜)
麵糰室溫發酵1.5倍到2倍大小。冬天可以在麵包桶裡發酵,夏天可千萬別這樣做,很容易發酵過度的。家裡有暖氣,可以放在密封處發酵。如圖,用手指戳洞,不回縮!(麵糰稍稍偏軟)
麵糰醒發的時間裡,可以準備麻薯,把麻薯用料除黃油外,都倒進大點的碗裡,攪拌均勻,成稀糊狀(圖左邊的狀態),然後蒸鍋大火蒸20分鐘左右,糊狀凝結,沒有液體即可取出(圖右的狀態)。不燙手還有溫度時,把黃油揉進去,太涼就不好揉進油了,這是為了防止粘,並平均分成6份備用。
發酵好的麵糰平均分成6份,每份都像揉饅頭那樣揉搓排氣,並蓋溼布,醒10分鐘。
根據自己喜好,可以擀成橢圓形或圓形,分別包成紡錘狀或三角形的麵包。
包制方法是,南瓜面片,上鋪按扁的麻薯,再鋪一層蜜豆。橢圓形的,可以從長邊捲起,也可以從短邊捲起。長邊卷,卷好的是細長形,我喜歡短邊卷,卷出的是紡錘型,這樣切面層次多。三角型的包法要注意三邊捏緊,否則容易散開。
看看二發就擠得滿滿的了😅忽略我的割包手殘哈🙈🙈🙈又補,後來多做了幾次,割包有經驗了,就是刀片要小而鋒利,用手術刀片和剃鬚刀片都可以,還有割得時候要下手快準,不要猶豫,一刀下去保持割口清晰,這樣烤出來才更好看。
烤箱預熱170度,篩乾粉裝飾(也可以先撒篩一層乾粉,再割包)送烤箱烤制20~30分鐘,即可出爐!
取出放涼架,涼涼後,密封盒室溫儲存喲!因為涼涼的表皮會有點起皺,所以是標準的軟妹子喲!
看看切面圖,誘人不😍
黃色,白色,豆沙色,一層一層,看得見!
南瓜香,麻薯糯,紅豆甜,一口一口,超滿足!
這次麻薯蒸少了😅多點更有層次感!😄直接做一個大的,包入堅果,也是可以的😜
看看,好大的個,割包也有進步了對吧😄
切片做早餐,好實在美味呀😍
不喜歡麻薯,或者怕麻煩的親,也可以直接包蜜豆。
切片圖也很美吧!
簡單漂亮的割包。建議整形後就割包,然後再二發,花紋路比較明顯,從最簡單的花紋練起。
也可以做小點,做成餐包,隔上雪花的花紋,正應景冬天!
美美噠😍
咬開,好吃😋
小貼士
1.因為南瓜泥的稀稠度不同,會造成麵糰的偏軟或偏硬,所以,方子中的牛奶和水是少許,並不確定量,親們在揉麵時可先不加,如果麵糰太硬再加哈。當然軟了就再加點高粉進去。總之和好的麵糰不能太硬,稍稍偏軟一點點,這樣做出來,有冒充軟歐的感覺。
2.此方因為有麻薯,有蜜豆,都是甜的,所以,方子中的糖量偏低。如果,有親不用蜜豆包餡,而是包核桃堅果類的,可以適當加糖量。個人覺得少吃糖好。
3.烤箱脾氣不同,溫度和時間左右調整幾度都沒問題的,關鍵要學會觀察,掌握自家烤箱的溫度,不可一味信任旋鈕鍵喲!
4.麵糰裡的黃油可以用玉米油替換,直接混合,用2個20分鐘的揉麵程式也可以出膜的。