南瓜全麥熱狗包漢堡胚 50%全麥 無油低糖高纖維
我菜譜裡南瓜全麥包只有一個，是100%全麥並且是南瓜量超級大，和麵粉1：1的比例，所以成品比較粗糙，有很重的纖維感（，這次的南瓜全麥熱狗包用了50%的全麥並且用了50%的南瓜，口感更鬆軟更柔和，親們可以根據自己的喜好選擇配方
這次我又使用了新全麥粉，是在淘寶買模具時店家送的贈品。是一個從來沒聽過的名字，叫埃德蒙特。但是手感出奇的好，我還挺喜歡的，後面會多用幾次實驗下更新在全麥測評裡
下面的配方只做了4個普通大小的熱狗包，請根據自己的模具或喜好來分割重量，沒有模具就是揉圓或者整形成橄欖型，放烤盤上也沒問題，沒有很苛刻的要求哈
做之前看看小貼士哈，需要注意的還挺多的
用料
| 全麥粉 | 120g |
| 高粉 | 120g |
| 生南瓜（去皮去瓤稱重） | 120g |
| 鮮酵母（或乾酵母） | 7g（2.5g） |
| 白砂糖 | 5g |
| 鹽 | 2.5g |
| 奶粉 | 15g |
| 水 | 120g |
南瓜全麥熱狗包漢堡胚 50%全麥 無油低糖高纖維的做法
這次我又使用了新的全麥粉，是我在淘寶買模具時店家送的贈品。是一個從來沒聽過的名字，叫埃德蒙特全麥黑麥粉。這個品牌的粉沒有分全麥粉和黑麥粉，是把他們合併了
![南瓜全麥熱狗包漢堡胚 50%全麥 無油低糖高纖維的做法步驟圖 第2張]( "南瓜全麥熱狗包漢堡胚 50%全麥 無油低糖高纖維的做法步驟圖 第2張")
首先準備南瓜。去皮去瓤的南瓜切片稱重120g
![南瓜全麥熱狗包漢堡胚 50%全麥 無油低糖高纖維的做法步驟圖 第3張]( "南瓜全麥熱狗包漢堡胚 50%全麥 無油低糖高纖維的做法步驟圖 第3張")
放在盤中微波爐高火3-5分鐘，用叉子戳成泥涼透備用
![南瓜全麥熱狗包漢堡胚 50%全麥 無油低糖高纖維的做法步驟圖 第4張]( "南瓜全麥熱狗包漢堡胚 50%全麥 無油低糖高纖維的做法步驟圖 第4張")
全麥粉120g+水100g混合均勻即可，冰箱冷藏一會（時間沒限制）。這樣用掉了100g水，那麼主麵糰就剩餘20g了哇～
這個步驟比較適用粗麩皮的全麥粉，嫌麻煩的可以忽略這個步驟![南瓜全麥熱狗包漢堡胚 50%全麥 無油低糖高纖維的做法步驟圖 第5張]( "南瓜全麥熱狗包漢堡胚 50%全麥 無油低糖高纖維的做法步驟圖 第5張")
放入全部材料，注意預留一部分水量來調節麵糰的乾溼度
![南瓜全麥熱狗包漢堡胚 50%全麥 無油低糖高纖維的做法步驟圖 第6張]( "南瓜全麥熱狗包漢堡胚 50%全麥 無油低糖高纖維的做法步驟圖 第6張")
我用的是麵包機的揉麵程式
![南瓜全麥熱狗包漢堡胚 50%全麥 無油低糖高纖維的做法步驟圖 第7張]( "南瓜全麥熱狗包漢堡胚 50%全麥 無油低糖高纖維的做法步驟圖 第7張")
到麵糰比較光滑就可以了，我用了麵包機的揉麵程式正好14分鐘
![南瓜全麥熱狗包漢堡胚 50%全麥 無油低糖高纖維的做法步驟圖 第8張]( "南瓜全麥熱狗包漢堡胚 50%全麥 無油低糖高纖維的做法步驟圖 第8張")
揉好的麵糰測量一下溫度，不超過26度哈
![南瓜全麥熱狗包漢堡胚 50%全麥 無油低糖高纖維的做法步驟圖 第9張]( "南瓜全麥熱狗包漢堡胚 50%全麥 無油低糖高纖維的做法步驟圖 第9張")
把麵糰揉圓，放入盆中蓋保鮮膜進行第一次發酵。放置26度左右的溫度中
![南瓜全麥熱狗包漢堡胚 50%全麥 無油低糖高纖維的做法步驟圖 第10張]( "南瓜全麥熱狗包漢堡胚 50%全麥 無油低糖高纖維的做法步驟圖 第10張")
我家裡大概23度，我就直接室溫發酵了。發酵至兩倍大，我用了90分鐘
![南瓜全麥熱狗包漢堡胚 50%全麥 無油低糖高纖維的做法步驟圖 第11張]( "南瓜全麥熱狗包漢堡胚 50%全麥 無油低糖高纖維的做法步驟圖 第11張")
案板上倒扣出面團
![南瓜全麥熱狗包漢堡胚 50%全麥 無油低糖高纖維的做法步驟圖 第12張]( "南瓜全麥熱狗包漢堡胚 50%全麥 無油低糖高纖維的做法步驟圖 第12張")
麵糰稱重，用電子秤均勻分割成4份。我做的是4個熱狗包。一共450g，每個約112g
![南瓜全麥熱狗包漢堡胚 50%全麥 無油低糖高纖維的做法步驟圖 第13張]( "南瓜全麥熱狗包漢堡胚 50%全麥 無油低糖高纖維的做法步驟圖 第13張")
分割後面團揉圓
![南瓜全麥熱狗包漢堡胚 50%全麥 無油低糖高纖維的做法步驟圖 第14張]( "南瓜全麥熱狗包漢堡胚 50%全麥 無油低糖高纖維的做法步驟圖 第14張")
蓋保鮮膜稍稍鬆弛約15分鐘
![南瓜全麥熱狗包漢堡胚 50%全麥 無油低糖高纖維的做法步驟圖 第15張]( "南瓜全麥熱狗包漢堡胚 50%全麥 無油低糖高纖維的做法步驟圖 第15張")
鬆弛好之後就可以開始塑形了。麵糰放在案板上
![南瓜全麥熱狗包漢堡胚 50%全麥 無油低糖高纖維的做法步驟圖 第16張]( "南瓜全麥熱狗包漢堡胚 50%全麥 無油低糖高纖維的做法步驟圖 第16張")
擀開呈橢圓形
![南瓜全麥熱狗包漢堡胚 50%全麥 無油低糖高纖維的做法步驟圖 第17張]( "南瓜全麥熱狗包漢堡胚 50%全麥 無油低糖高纖維的做法步驟圖 第17張")
然後麵糰翻面橫著放，並壓薄底邊
![南瓜全麥熱狗包漢堡胚 50%全麥 無油低糖高纖維的做法步驟圖 第18張]( "南瓜全麥熱狗包漢堡胚 50%全麥 無油低糖高纖維的做法步驟圖 第18張")
由上至下捲起
![南瓜全麥熱狗包漢堡胚 50%全麥 無油低糖高纖維的做法步驟圖 第19張]( "南瓜全麥熱狗包漢堡胚 50%全麥 無油低糖高纖維的做法步驟圖 第19張")
收緊收口
![南瓜全麥熱狗包漢堡胚 50%全麥 無油低糖高纖維的做法步驟圖 第20張]( "南瓜全麥熱狗包漢堡胚 50%全麥 無油低糖高纖維的做法步驟圖 第20張")
接縫衝下放入模具中，這樣就塑形好了哈
![南瓜全麥熱狗包漢堡胚 50%全麥 無油低糖高纖維的做法步驟圖 第21張]( "南瓜全麥熱狗包漢堡胚 50%全麥 無油低糖高纖維的做法步驟圖 第21張")
按照同樣的方法，將麵糰都塑形完成並放入模具中
![南瓜全麥熱狗包漢堡胚 50%全麥 無油低糖高纖維的做法步驟圖 第22張]( "南瓜全麥熱狗包漢堡胚 50%全麥 無油低糖高纖維的做法步驟圖 第22張")
現在開始最後發酵，溫度35度附近 溼度80%發酵至兩倍大
![南瓜全麥熱狗包漢堡胚 50%全麥 無油低糖高纖維的做法步驟圖 第23張]( "南瓜全麥熱狗包漢堡胚 50%全麥 無油低糖高纖維的做法步驟圖 第23張")
放入預熱好的烤箱中，上火180度下火180度 烤18-20分鐘（記得要提前預熱，預熱10分鐘
![南瓜全麥熱狗包漢堡胚 50%全麥 無油低糖高纖維的做法步驟圖 第24張]( "南瓜全麥熱狗包漢堡胚 50%全麥 無油低糖高纖維的做法步驟圖 第24張")
烤好後馬上脫模
![南瓜全麥熱狗包漢堡胚 50%全麥 無油低糖高纖維的做法步驟圖 第25張]( "南瓜全麥熱狗包漢堡胚 50%全麥 無油低糖高纖維的做法步驟圖 第25張")
三明治走起~~
我準備了雞蛋、番茄、芝士片和洋白菜![南瓜全麥熱狗包漢堡胚 50%全麥 無油低糖高纖維的做法步驟圖 第26張]( "南瓜全麥熱狗包漢堡胚 50%全麥 無油低糖高纖維的做法步驟圖 第26張")
按照自己的方法處理
![南瓜全麥熱狗包漢堡胚 50%全麥 無油低糖高纖維的做法步驟圖 第27張]( "南瓜全麥熱狗包漢堡胚 50%全麥 無油低糖高纖維的做法步驟圖 第27張")
加了好多好多的菜
![南瓜全麥熱狗包漢堡胚 50%全麥 無油低糖高纖維的做法步驟圖 第28張]( "南瓜全麥熱狗包漢堡胚 50%全麥 無油低糖高纖維的做法步驟圖 第28張")
吃吧
![南瓜全麥熱狗包漢堡胚 50%全麥 無油低糖高纖維的做法步驟圖 第29張]( "南瓜全麥熱狗包漢堡胚 50%全麥 無油低糖高纖維的做法步驟圖 第29張")
小貼士
1.南瓜是去皮去瓤後稱重計算的
2.南瓜的含水量不算小，會影響麵糰吸水性。要作為溼性食材來考慮，嚴格控制水量，預留水量慢慢調節
3.我使用的是鮮酵母，並不建議換成乾酵母。發酵速度和效果都是有差別。乾酵母也是可以的，就是不穩定
4.在配方中加入了奶粉，其實主要是為了提供一些奶香味。奶粉遇水容易成團，所以奶粉和麵粉混合一下再倒液體
