酸奶戚風蛋糕（6寸中空）

晚上下班，準備將剩餘的自制無糖酸奶，全部消耗完，做了四個酸奶戚風蛋糕，使用的是學廚一次性6寸中空模。成品出爐，倒扣晾涼，撕去紙模，酸奶戚風，彈性十足，口感細膩柔軟，特別適合老人和孩子，明天準備送給奶奶嚐嚐😊

用料  

酸奶戚風蛋糕（6寸中空）的做法  

1. 準備：玉米油162克、自制無糖酸奶250克。（如果沒有可以使用購買的成品濃稠酸奶）

2. 準備：細砂糖100克、雞蛋12枚、檸檬汁。

3. 準備：無水無油的盆2個，將雞蛋分離蛋清和蛋黃，分別裝進盆中，將蛋清盆放進冰箱冷藏，待用時再取出，即可。

4. 準備：低筋粉200克、玉米澱粉32克，將玉米澱粉倒入低筋麵粉中，拌勻。

5. 準備：無水無油的盆，加入玉米油和酸奶，用手動蛋抽攪打成乳化狀態，篩入混合好的麵粉。

6. 用蛋抽將麵粉攪拌均勻，加入12個蛋黃，Z形拌勻，切勿過度攪拌。

7. 拌好的蛋黃糊，覆蓋保鮮膜防止風乾。此時，從冰箱取出蛋清盆，擠入3滴檸檬汁，用電動打蛋器攪打成大魚眼泡。（攪打蛋白霜時，將烤箱150度預熱10分鐘）

8. 細砂糖分三次加入，直至攪打成細膩的蛋白霜，提起打蛋頭有尖尖角，即可。

9. 攪拌好的蛋白霜，用矽膠鏟舀出一勺放進蛋黃糊中，翻拌均勻。

10. 翻拌好的麵糊特別細膩，將蛋黃糊從高處20釐米處向下倒入蛋白霜中。

11. 翻拌均勻至戚風蛋糕糊細膩如奶白色，備好4個6寸中空紙模。

12. 將蛋糕糊從高處倒入模具中9分滿，輕輕震動模具，震出氣泡，模具入烤盤。

13. 送入烤箱，設定150度50分鐘，烘烤結束取出烤盤。

14. 取出模具並輕震模具，震出裡面的熱氣。準備4個瓶子，將模具倒扣在瓶嘴上，自然晾涼後撕掉紙模，可見戚風蛋糕長的很高，用手輕壓彈性十足哦😊

15. 酸奶戚風，口感細膩柔軟，晚餐就它啦，很好吃哦😋

16. 這是留給自己的，放進真空保鮮盒中，抽真空儲存。

17. 按頂部自然裂開的紋切塊兒並打包，明天送給我的小外甥和奶奶😊