傳說中的大班冰皮月餅 終於能嚐到啦~
來源:美味食譜館 1.36W
這方子是按照網上傳說中的大班冰皮方子使的 研究了很多方子 終於決定是它了 記下此方子 也是為將來找起來方便 哈哈 共享下
用料
白蓮蓉 | 300g |
糯米粉 | 50g |
粘米粉 | 50g |
低筋麵粉 | 25g |
澄粉 | 25g |
色拉油 | 50g |
糖粉 | 50g |
牛奶 | 250g(可減至213g) |
煉奶 | 2大勺 約30g |
蛋黃 | 5個 |
傳說中的大班冰皮月餅 終於能嚐到啦~的做法
糯米粉炒熟,鹹蛋黃蒸熟。白蓮蓉餡稍稍熱了下。備用。
糖、牛奶、煉奶、色拉油混合攪拌。
四粉過篩,混合。
2加入3中,邊加邊攪拌均勻。拌好的粉糊過篩兩遍,靜置30分鐘-60分鐘。
蓋上耐高溫保鮮膜放入蒸籠蒸25分鐘左右。蒸的時候用碟子倒蓋住,以免蒸汽倒流。
取出。用筷子劃幾下沒有流動漿液就是熟了。
晾至微溫,帶一次性手套揉勻。光滑有彈力即可。(偶趁熱直接將麵糰仍進松下麵包機 餃子模式 攪拌了10多分鐘)放入冰箱冷藏一個小時以上或過夜。
這步驟滿要緊的 感覺冰過的比較不粘手 下次嘗試,我要冰的稍長些戴上塑料手套揉,麵皮30g,餡料20g。
麵糰用手壓扁成中間厚四周薄的麵皮。把餡放中間。用虎口把外皮包圍餡,收口成圓球。
圓球滾上糕粉。月餅模子撒上糕粉,把多餘的倒出。如果糕粉封住了模具裡的小花,用牙籤把糕粉挑出。
把圓球放入模子,光滑面朝下。用手指壓緊。
把模子翻轉,用力叩擊,直接將月餅叩到食品盒裡。
小貼士
Tips:
1 蒸麵皮的時候注意蓋住裝液體的容器,以防止蒸汽倒流。
2 蒸好後揉得均勻是冰皮細膩的一大關鍵。可以使用廚師機攪拌,既不怕燙,又省事。
3 麵糰揉好後冷藏一個小時或過夜,更筋道,更易操作。
4 月餅模子撒上糕粉,把多餘的倒出。如果糕粉封住了模具裡的小花,要用牙籤把糕粉挑出來,否則影響成品紋路。
5 麵糰放入模子前也要滾上糕粉,放進模子時注意光滑面朝下。
6 麵皮與餡料的比例見仁見智。俺喜歡麵皮稍多,因為麵皮本身很柔韌細緻很好吃。再說,餡料太多容易露餡,影響外觀。