糖醋里脊|還記得那年大明湖畔的糖醋里脊嗎?
來源:美味食譜館 1.51W
一口咬下去,脣齒間迴盪著外酥與裡嫩的雙重完美口感,酸甜柔和的醬汁引爆味蕾四溢飽滿的肉汁席捲舌尖,讓人慾罷不能。吃過,口齒留香,回味無窮,一解酷夏不振的食慾。
用料
醃肉 | |
裡脊肉250g | 料酒1勺 |
雞蛋1個 | 鹽適量 |
胡椒粉適量 | 澱粉適量(裹肉) |
糖醋醬 | |
番茄醬200g | 鹽5g |
砂糖10g | 白醋少許 |
水+澱粉(1:1) |
糖醋里脊|還記得那年大明湖畔的糖醋里脊嗎?的做法
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從餐廳到廚房,放下疲憊,溫暖心胃裡脊肉用刀背拍鬆,切成條狀,加料酒、鹽、白胡椒粉和雞蛋。
抓勻,醃製20分鐘。
醃製好的裡脊肉裹上適量澱粉,並拍去多餘澱粉。
ps:通常的做法會掛麵糊,但比例調製不好就容易失敗,例如掛糊太稠,口感不好;掛糊太稀,炸過後肉易老。零失敗的祕訣就在於直接裹乾粉,可以讓排條吃起來外酥裡嫩。起鍋熱油燒至160度左右(筷子置於油中,能看到有微小的氣泡浮起),放入裹好粉的裡脊肉,中小火炸至熟透時撈出;待油鍋燒至190度左右(筷子上的氣泡變的密集,開始有少許青煙升起),復炸第二次,大火炸至表面金黃酥脆,撈出備用。
少量底油,放入番茄醬中火炒勻,加白醋、鹽和糖,加少許水,再倒入一小碗水澱粉(水:澱粉=1:1),轉大火勾芡收汁。
下炸好的裡脊肉翻炒,均勻裹上茄汁後,關火盛出。撒上少許熟白芝麻,茄汁版的糖醋里脊完成!
茄汁版的糖醋里脊完成!