超級簡單不用炒糖色的糖醋排骨

吃過很多鼎泰豐的糖醋排骨，但因為是冷盤，吃起來總覺得差點滋味。這個食譜我嘗試了覺得超越鼎泰豐味道，必須記錄下來分享出來呀！

食譜來源是詹姆士的廚房：12345排骨。詹姆士用了清酒，但清酒在家常調料裡並不普遍，我清酒和料酒的都嘗試了，味道一樣好，所以食譜裡我用的是料酒，是一道人人能做的家常菜。

不容錯過呀！

用料  

超級簡單不用炒糖色的糖醋排骨的做法  

1. 冷凍排骨冷水下鍋，水保持微微沸騰，小火慢慢焯出血水直到排骨熟，撈出來以後過冷水沖洗乾淨排骨表面血沫，濾幹水分。新鮮排骨沸水焯熟，撈出以後用熱水沖洗乾淨表面浮沫，濾幹水分。

2. 準備一個湯匙，我用的是標準量匙，一湯匙15ml。先量幹調料：糖2湯匙。再一次量1湯匙料酒、3湯匙陳醋、4湯匙醬油、5湯匙水。

3. 不需要開火熱鍋。直接把糖和其他調料汁倒進鍋裡。晃一下鍋，讓糖微微溶解。

4. 倒入濾幹水分的排骨。

5. 這時才開火。我的爐灶火最大火是十格，我調到三格。

6. 蓋上蓋子，等到水微微沸騰調小火燜40分鐘，保證裡面的液體一直是微微冒泡狀態而不沸騰太厲害，這樣糖醋汁不會收的太快，還可以把排骨燉軟。整個過程中要不時抖動鍋，讓裡面的排骨均勻上色。

7. 燜了40分鐘之後調回一開始的火（三格中小火），讓裡面的水沸騰起來，慢慢收汁。

8. 收到濃稠狀態開啟鍋蓋。

9. 撒入適量白芝麻。翻炒均勻，收汁到排骨表面均勻裹滿糖醋汁和白芝麻就出鍋！

10. 太香了！