糖醋排骨(不用油炸不用炒糖色)
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用料
排骨 | 500克 |
薑片 | 4大片 |
料酒 | 15ml |
生抽 | 30ml |
冰糖(白糖) | 30克 |
陳醋 | 60ml |
八角 | 1個 |
蔥 | 一段 |
老抽 | 10ml |
熱水 | 500ml |
白芝麻 | 少許 |
糖醋排骨(不用油炸不用炒糖色)的做法
準備食材
冷水放肉加2片姜焯水至發白然後涼水衝淨
瀝乾水份
熱鍋少油大火放入薑片和肉一起翻炒5分鐘
翻炒至排骨微微發黃
轉小火再煎5分鐘,平鋪與鍋中停留一會翻面再重複同樣多做 反覆幾次煎至兩面金黃
依次加入佐料,這裡先放一半醋
加入500ml熱水,蔥段和八角蓋蓋中大火10分鐘,再轉小火煮15分鐘
大火收汁加入剩下一半醋
裝盤撒入少許芝麻
小貼士
老抽可加可不加,主要為的是著色。煎的時間不能偷懶,煎的時間長口感會更偏向油炸的,排骨也會更入味.一定要加熱水燉,否則你需要很長時間才能煮軟。