不用炒糖色的糖醋排骨
來源:美味食譜館 2.33W
用料
排骨 | 一斤 |
米醋 | 3勺 |
生抽 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
八角 | 1個 |
冰糖 | 適量 |
白芝麻 | 適量 |
薑片 | 3-4片 |
蔥段 | 2-3段 |
不用炒糖色的糖醋排骨的做法
排骨洗淨,加薑片(兩三片)、蔥段(圖片裡那樣的一兩段)、料酒(1湯勺)冷水下鍋,焯一下,不用太久排骨白了就行,主要就是去血水和肉腥味。然後撈出備用。別忘了把血沫兒撇下去啊
我不會炒糖色,不過我們有別的辦法,一會兒再說
這一步我們先鍋內倒不點兒油,因為排骨本身的油脂足夠了,把排骨扔進去炒炒,炒到變色了,就把料酒、生抽、米醋、冰糖倒進去炒炒炒(小點火,別把糖炒糊了)
這裡可以事先把料酒生抽米醋都放到一個容器裡,以防到時候手忙腳亂
料酒:生抽:米醋=1:2:3就剛剛好啦炒勻後趕緊加開水,開水,開水,重要的事情講三遍啊!開水沒過排骨,加八角,之後小火燜煮三十分鐘
這時候加涼水會讓肉質收縮變緊,也就是柴了吧唧的不好吃
死豬不怕開水燙是很有道理的半個小時過去了,開啟鍋蓋
看看顏色淡不,淡就加點點老抽,多了可鹹,且黑重點來了
大火收汁(大火)
因為沒炒糖色,這時候大點火就彌補了剛才沒炒糖色的遺憾了,不過也別整糊了啊,注意點湯
這樣做小排骨出鍋還是像掛了糖色一樣油亮亮的,好看!出鍋