海鮮泡發：5種家常海鮮的泡發技巧

之前我們教過一些家常食材的泡發，相信你一定能輕鬆搞定香菇、蓮子、銀耳這些乾貨了，這一期我們來告訴你家常海鮮的泡發技巧：乾貝、蝦米、魷魚乾、蠔幹、蛤蜊幹，只要掌握適當的水溫、浸泡時長、去腥手法，就可以還原食材原本的鮮味和口感，讓你的餐桌鮮上加鮮！

用料  

海鮮泡發：5種家常海鮮的泡發技巧的做法  

1. 乾貝泡發
   1.淨水浸泡15分鐘至回軟，去柱筋、雜質；
   2.加薑片、黃酒、蔥段、水，覆保鮮膜；
   3.蒸鍋上汽，旺火蒸制20～30分鐘；
   4.浸至自然冷卻即可。

2. 金鉤（蝦乾）浸發
   1.溫水浸泡10-15分鐘，洗淨雜質；
   2.入溫水，加適量黃酒浸泡10-15分鐘；
   3.洗淨瀝乾即可。

3. 魷魚乾鹼水發
   1.清水洗淨，冷水中浸泡2小時；
   2.調製1∶100濃度鹼水（視魷魚大小、季節溫度調整鹼水濃度）；
   3.入鹼水浸泡8～12個小時；
   4.漂淨鹼味瀝乾即可（此法還適用於：墨魚乾）。

4. 蠔幹（海蠣幹）泡發
   1.溫水加少許小蘇打粉化開；
   2.放入蠔幹浸泡8～10小時；
   3.漂淨瀝乾即可（此法適用於：9-10成乾燥的生晒蠔幹）。

5. 蛤蜊幹泡發
   1.蛤蜊幹用清水洗淨；
   2.加溫水、適量黃酒，浸泡1～2小時即可（此法還適用於：蟶乾、淡菜乾）；
   3.洗淨瀝乾即可。