川味炒麵

用料1 

用料2 

川味炒麵的做法  

1. 清水中溶解鹽，一點點加入麵粉中，和成硬一點的麵糰，醒發15分鐘

2. 麵糰用壓面軸壓成薄一點的面片

3. 然後再切成寬4毫米的寬面

4. 五花肉切丁，洋蔥、胡蘿蔔、土豆分別洗淨去皮後切成丁，青蒜切片

5. 鍋裡放一勺油，油熱後將五花肉丁下鍋煸炒

6. 肉變色後，將洋蔥丁下鍋爆出香味

7. 然後放入郫縣豆瓣醬翻炒

8. 下入胡蘿蔔和土豆丁翻炒均勻

9. 加入半小勺鹽，倒入熱水

10. 蓋上鍋蓋，燉煮7、8分鐘

11. 開啟鍋，加入1小勺蠔油、1小勺糖、翻炒幾下

12. 將麵條分散放入鍋中

13. 蓋上鍋蓋中小火燜5分鐘

14. 這時鍋裡湯汁基本收幹，然後關火，接著燜5分鐘即可開啟鍋

15. 撒上青蒜片，滴入幾滴香油

16. 用筷子將麵條和菜攪拌均勻即可

小貼士

1、自制麵條比買來的更好吃，壓麵條的時候要壓得薄一些，這樣既寬又薄的麵條做出來的炒麵超級入味，麵條可以一次多壓些，冰箱冷凍儲存，下次用的時候直接拿出無需解凍，很是方便
2、五花肉、各種蔬菜都要切成大小一致的丁狀，這樣不但樣子美觀，各種食材也能在同一時間內成熟
3、炒麵味道好的關鍵就在於郫縣豆瓣醬，因為豆瓣醬本身有鹹味，所以不用放太多鹽了，加入少許糖和蠔油，可以柔和口感，讓炒麵味道更鮮美
4、我家本身吃辣有限，只放了點辣醬，能吃辣的多放紅油和辣子，過癮撒
5、這道炒麵，實際上用了懶人的燜製法，更輕鬆更容易操作，最後只需用筷子拌勻即可，麵條入味還非常完整