河南老家特色滷麵

嫁到千里之外的天津，懷孕後才發現天津菜實在不合胃口，十分想念家鄉的美食，加上我老公也比較喜歡吃河南的滷麵，於是在孕反應過後自己嘗試著做，在老媽的多次指導下，做了第三次做到相對完美，色香味俱全，和其他人發的做法有些區別，是我老家特有的做法，簡單易操作，給大家參考，也為了自己更好得記住步驟。

用料  

河南老家特色滷麵的做法  

1. 水燒開後，蒸面15分鐘（沒拍圖）

2. 炒菜：油比平時炒菜略多，因為我準備的菜也比較多，油多了也比較香。1、油熱後用幾個紅辣椒熗鍋，然後撈出，繼續蔥薑蒜熗鍋；2、放肉，翻炒至變色；3、放豆角，開始加料，先加一勺鹽，一勺十三香，若干白胡椒，一平鏟生抽去肉腥，一平鏟老抽上色；4、翻炒後加燒開的水，多加，其間因為加水變淡繼續加料，鹽一勺，十三香一勺，白胡椒若干，老抽一平鏟繼續上色，之後自己根據口味適當增減，略微鹹一些，因為還要拌麵；5、味道調好後，舀出一大碗湯汁備用。

3. 換中小火炒菜收汁，感覺湯汁不多的時候把蒸好的面均勻放在菜上，中間留個空隙。

4. 把提前舀出的湯汁均勻倒在面上，蓋上鍋蓋。

5. 重點小技巧：如何讓面乾溼適中？因為我蓋面的時候湯汁還有點多，加上撒好湯汁之後，菜湯就更多了，此時攪拌麵會很溼，不好吃。此時，開小會，蓋鍋蓋，慢慢收汁，直到湯汁快要收干時，再關火開始攪拌均勻。攪拌前可先在中間縫隙放切碎的蒜，會稍微提味。

6. 這樣美味的河南滷麵就出鍋了，真的很好吃，搭配自家自制的辣子，味道也是絕了。

7. 我的做法和其他人發的二次上鍋蒸的方法不一樣，我試過那樣，面會熟過，會斷，影響賣相和口感，大家不妨試試我這種做法，更為簡便。

小貼士

重點小技巧：如何讓面乾溼適中？因為我蓋面的時候湯汁還有點多，加上撒好湯汁之後，菜湯就更多了，此時攪拌麵會很溼，不好吃。此時，開小會，蓋鍋蓋，慢慢收汁，直到湯汁快要收干時，再關火開始攪拌均勻。攪拌前可先在中間縫隙放切碎的蒜，會稍微提味。