關於麵條的那些事兒

因為一個人生活，大部分時間自己做飯。麵條是個很好的選擇，做飯越多，越覺得大部分的菜譜都是授人以魚，而不是授人以漁。所以想分享一些我覺得有用的小知識點。它很像是英語中的單詞，瞭解的多了也就可以直接遣詞造句了。就是說可以自己創造和改變菜譜，讓這道菜譜更加的符合自己的口味了。這是分享，有不對或者需要更正的地方，希望大家多多指正，謝謝了！🧚🏼

用料  

關於麵條的那些事兒的做法  

1. 因為一個人生活，大部分時間自己做飯。麵條是個很好的選擇，做飯越多，越覺得大部分的菜譜都是授人以魚，而不是授人以漁。所以想分享一些我覺得有用的小知識點。它很像是英語中的單詞，瞭解的多了也就可以直接遣詞造句了。就是說可以自己創造和改變菜譜，讓這道菜譜更加的符合自己的口味了。這是分享，有不對或者需要更正的地方，希望大家多多指正，謝謝了！🧚🏼

2. 麵條的挑選與儲存
   
   1 . 鮮麵條的儲存方法：分成小份，放入保鮮袋密封冷凍。
   
   2 . 購買麵條前，看清包裝上註明的蛋白質含量，蛋白質含量高的麵條越筋道。
   
   3 . 在副食店購買麵條，可挑一根麵條抻拉，若能拉長且不斷，說明麵條很筋道。
   
   4 . 顏色較深的麵條更筋道，顏色越白，說明所用麵粉的麵筋含量越少。
   
   5 . 細長的麵條可以放在薯片桶裡儲存。

3. 煮麵
   
   1 . 如果買來的麵條鹼味較重，可在麵條快煮好時加幾滴醋。這樣既能減輕鹼味，也能讓麵條的顏色變白。
   
   2 . 煮麵時在水中加1湯匙菜油，既能防止麵條粘連，又能防麵湯潽鍋。
   
   3 . 煮乾麵條時不用等水完全沸騰，水開始冒氣泡即可下面。煮溼麵條則應等水完全沸騰後再下面。
   
   4 . 煮掛麵和切面時，麵條下鍋後宜用中火煮。大火煮會使麵條表面形成一層黏膜，熱量無法向裡傳遞，造成硬心。
   
   5 . 配高湯的面，面和高湯最好分開煮，避免麵粉入鍋後使湯變得黏稠，影響高湯的原味。
   
   6 . 幹玉米麵條用冷水浸泡3個小時後再煮，比直接煮更易熟。
   
   7 . 判斷面條是否煮熟，可以一小截面條甩在牆上，能黏住則說明麵條已經熟了。
   
   8 . 麵條煮到半熟，撈出過冷水，冷透之後繼續放回鍋中煮至全熟，這樣煮出的面不易爛且口感彈牙。
   
   9 . 煮泡麵時，用筷子將麵條反覆夾起再放回鍋中，可以使泡麵更有嚼勁兒。

4. 炒麵
   
   1 . 做日式炒麵時，先炒配菜，半熟後再加入炒麵用的麵條，一起混合翻炒。
   
   2 .日式炒麵專用面雖然本來就是熟的，但用熱水衝後會變軟，炒麵時容易上色入味，口感也更佳。炒麵時儘量不要用不鏽鋼鏟，容易把面剷斷。如果沒有炒麵專用的夾子，可以用木鏟和筷子配合代替。
   
   3 . 炒麵時，要熱鍋涼油，使麵條充分沾油，這樣炒麵不會粘連。
   
   4 . 青菜不要炒到出水，口感過於軟爛。加入麵條後，青菜溢位的水分會被面條吸收。

5. 麵湯
   
   1. 趁著假日煮一鍋高湯，密封冷藏可以儲存一週，冷凍成高湯冰塊可以儲存一個月。
   
   2 . 蔥油除了用來拌麵，也可以澆在煮好的湯麵上，十分提香。
   
   3 .在麵湯中加入適量牛奶或奶粉，會讓麵湯帶有奶油濃湯的味道。
   
   4 . 在麵湯中加入鰹魚素，可以為麵湯提鮮。
   
   5 . 在麵湯中加一勺花生醬或椰漿，攪拌均勻，可以為湯底增添不同風味。
   
   6 . 湯勺中放冰塊，在燉好的豬骨湯表面轉一圈，讓油脂遇冷凝固在湯勺上，可以減輕高湯的油膩感。
   
   7 . 在鍋內將蔥爆香，加入少許醬油，再加入水煮蔬菜和麵，比面煮好後再放蔥花香氣更濃。
   
   8 . 綠葉蔬菜整根加入麵條去煮要比切碎了煮更香，因為整根的蔬菜會掛住更多的湯汁。
   
   9 . 燜面適合選擇豆角、蒜薹、土豆、蘿蔔等含水少的蔬菜。
   

6. 口味較重的麵醬適合選擇較寬或厚的麵條，而口味較清淡的麵醬則適合選擇較細或較薄的麵條。