關於蛋白霜的那些事

用料  

關於蛋白霜的那些事的做法  

1. 【溼性發泡】：提起打蛋器的時候，蛋白糊會垂下來一個長長的尖尖，但不會滴落。溼性發泡口感軟綿，適合做天使蛋糕。

2. 【中性發泡（偏溼）】：提起打蛋器，會有一個比較短的，彎著的尖尖垂下來。
   這個時候是偏溼的中性發泡，這種狀態的蛋白比較適合做蛋糕卷。

3. 【中性發泡（偏幹）】：提起打蛋器，可以看到一個更短的尖尖，會慢慢地往下彎著下垂，這個時候倒扣盆子，蛋白糊也不會流動。這種狀態的蛋白糊適合做輕乳酪。

4. 【乾性發泡（硬性發泡）】：提起打蛋器，拉出的蛋白霜向上不會彎下來。這種硬挺狀態的蛋白霜適合做戚風蛋糕了。