正宗陝西扁豆燜面

阿姨是陝西人，特別愛做手擀麵，觀摩一次，學到陝西扁豆燜面的精髓：1.激發蒜香2.熱水3.面中加油。這三步做好，屢試不爽，基本不太可能失敗。⬇️⬇️⬇️

用料  

正宗陝西扁豆燜面的做法  

1. 豆角、土豆分別切好，土豆泡水中避免氧化變黑。豆角洗好後用紙擦乾，避免下油鍋後噼裡啪啦。

2. 蔥蒜放入碗中，熱鍋冷油，放幾顆花椒粒，重點1:油燒熱後澆入碗中，激發蒜香。留待備用。此處可以多用一些油，後續澆在麵條上，使麵條不粘。

3. 熱鍋冷油，煸炒豆角，此處敲黑板劃重點2：豆角多煸炒一會兒，這樣口感更好，時間短的話，扁豆燜面中的豆角比較水，口感不幹。豆角乾癟之後少放點蔥蒜繼續翻炒。

4. 豆角炒好後，放入土豆繼續煸炒，加入少量鹽、醬油、雞精調味，然後放麵條在豆角土豆之上。

5. 將步驟二中的蒜和油均勻澆在面上。劃重點：將提前燒好的熱水沿鍋邊倒入鍋中，儘量不要淹到麵條。此處可以再撒點鹽和雞精在麵條上。蓋鍋小火燜煮。
   這個過程中，要經常看鍋，避免糊底，筷子翻看一下鍋底沒糊就行，無須大動。

6. 水基本收干時用筷子將豆角、土豆、面攪拌均勻，就可以出鍋啦！