你所不知道的牛肉麵——蘭溪牛肉麵
來源:美味食譜館 1.81W
蘭溪牛肉麵還是因為老公的好朋友是蘭溪人,邀請我們去摘楊梅的時候第一次吃到了蘭溪牛肉麵,一直以為浙江地區應該是以口味清淡為主,沒成想鮮香爽辣的牛肉麵真的重新整理了我們對牛肉麵,對蘭溪口味的認識,後來每次去蘭溪都一定要打卡牛肉麵,回到上海以後總是心心念念,甚至會特意去找蘭溪館子,無奈很難吃到記憶中的味道,於是自己在網上找了方子,調整了步驟以後發現,不能說一模一樣吧,但應該還是有點關係噠哈哈
用料
蘭溪雪菜 | 1-2勺 |
蘭溪醃辣椒 | 1勺 |
蘭溪筍乾 | 若干 |
青椒 尖椒 小米椒 | 各1個 |
蔥姜 | 若干 |
蒜 | 半頭 |
西紅柿 | 1個 |
香菇 | 4朵 |
千張 | 1張 |
牛肉 | 80克 |
手擀麵 | 1-2人份 |
料酒 鹽 生抽 | 適量 |
白胡椒粉 | 適量 |
澱粉(地瓜粉) | 適量 |
你所不知道的牛肉麵——蘭溪牛肉麵的做法
蔥切斷,姜切絲,蒜切末(分兩份),所有辣椒切斜刀段,西紅柿切塊,千張切絲,香菇或者花菇和蘭溪筍乾一起用開水泡軟後切段(香菇水留著),牛肉片加入料酒、生抽、生粉適量醃入味(10分鐘左右)
鍋中燒水,水開後下手擀麵,待麵條煮沸即撈出待用,切忌直接放鍋裡,面會坨,別問我怎麼知道的😂😂😂
幹鍋熱至冒煙後,下涼油,下牛肉片滑炒,待牛肉熟後盛出備用
鍋內餘油下入西紅柿翻炒至出汁,盛出備用
鍋洗淨後重新熱鍋涼油,先後下入一半蒜末,所有蔥姜,所有辣椒,炒香後下入雪菜、蘭溪醃辣椒、香菇、筍乾、千張絲,翻炒均勻至香味濃厚,中途可視情況下入精鹽、生抽調味;接著加入之前的西紅柿及牛肉片翻炒均勻,鍋幹可淋入香菇水
提前燒好開水,在所有材料混合均勻後倒入開水並調味,待鍋中水開加入手擀麵,等待麵條煮開後最後灑入剩餘的一半蒜末及適量胡椒粉,混合均勻即可出鍋辣~~~
小貼士
1.以上配菜可適用於1-2人份麵條;2.蘭溪自制的醃辣椒、蘭溪筍乾、蘭溪雪菜是靈魂之筆,最好是當地出品;3.食譜中僅加了生抽、精鹽、胡椒粉調味,各位可依據喜好酌情新增,不過我覺得如此簡單的調味就已經很棒棒了😂😂😂