冰糖陳皮雞翅
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爲了消滅冰箱裏的凍雞翅,開始研究起雞翅的各種吃法(/^-^(^ ^*)/,雞作爲最好獲得又最易烹飪的肉食食材,各個部分也有不同做法,比起雞胸肉容易變柴的口感,最好是整塊烹飪,用油和醬料鎖住水分。但是連皮帶肉的翅根則肉質肌肉鮮嫩,皮質膠原豐富,調味也方便很多,是最容易烹飪出效果的菜啦~
以前最常做的方法是可樂雞翅,戒了碳酸飲料之後,就用其他代替吧~這裏加了冰糖和陳皮,陳皮是解膩提味的好輔材,也有用檸檬來增加雞翅的整體清爽的口感的~這裏搭配了涼拌黃瓜和胡蘿蔔的配菜,吃完一個雞翅再吃一口清爽涼菜,準備好下一隻的戰鬥,讓濃郁肉香和清脆蔬菜的味道交替,達到更豐富的口感。
注意火候把握,小火慢煎,就會得到最滿意的誘人色澤啦~
用料
雞翅 | 8個 |
姜 | 5片 |
黃瓜 | 半根 |
胡蘿蔔 | 半根 |
料酒 | 2勺 |
生抽醬油 | 1勺 |
鹽 | 5克 |
椒鹽 | 3克 |
冰糖 | 15克 |
陳皮 | 3片 |
黃酒 | 200ml |
橄欖油 | 3勺 |
冰糖陳皮雞翅的做法
雞肉解凍後,加入鹽、椒鹽、料酒、生薑、醬油、橄欖油拌勻醃製20分鐘,這時候可以準備下其他材料
醃製的雞翅爲了快速入味,可用叉子或者牙籤固定雞翅,另一個牙籤快速把雞肉表面扎一遍,特別是肉厚的地方,這一步可以改用刀割口
胡蘿蔔和黃瓜刨絲備用
黃瓜和胡蘿蔔加入醬油調味,靜置待用
用廚房用紙沾橄欖油,把鍋底抹一遍油,然後擺好加入醃過的雞翅,保持小火滿煎(剩下的調味汁不要丟,等下加入~)等煎到雞肉邊緣變色,翻轉過來繼續煎到兩面變色
加入冰糖、陳皮、醃的調味汁,倒入200ml的黃酒,蓋上蓋子燜煮5分鐘
開蓋查看下雞翅,稍微攪拌下湯汁,讓冰糖融化,雞翅翻面繼續蓋上燜煮5分鐘
轉大火收汁,來回翻轉雞翅,讓濃稠的醬汁掛在雞翅上,使其變色均勻
煎到表面呈現金黃色即可出鍋,注意不要把鍋燒乾,大火煎時,很快就表面金黃了
配好涼拌菜,擺盤後撒上芝麻
因爲燜煮時間久,可以輕鬆脫骨,肉香醬汁融合後,特別解饞下飯~