XO醬炒帶子

家中買了江獻珠女士所著的《家饌》，一套四冊，日常無事翻一翻，尋思煮飯靈感，此菜譜就出自冊一。
自己前後做了兩遍，將原菜譜的大蔥絲改爲青紅椒絲，求了個爽脆。圖片拍得不好，有些步驟太匆忙沒拍全，日後有機會再補。

用料  

XO醬炒帶子的做法  

1. 帶子完全解凍，清理表面。

2. 燒一鍋水，水開後放入帶子，輕輕攪散不要讓帶子黏在一起，關火，熱水浸泡十秒鐘！對，就是十秒鐘！數到十，馬上隔水撈起，用紙巾逐一印幹水分。攤在紙巾上包好放入冰箱冷藏一會兒。

3. 冷藏帶子的過程中，蒜頭切片，青紅椒去核切成均勻細絲

4. 取出帶子，鍋裏下一大碗油，小火加熱油溫至約120度，輕輕倒入帶子，用筷子攪散，等五秒，關火，隔油撈起。（如何感知合適的油溫？請看小貼士哦）

5. 鍋裏留一勺子油，小火將青紅椒絲煸炒十秒，放少許鹽，拌勻剷出放一邊

6. 油鍋小火煸蒜片至有香氣飄出，放兩勺xo醬、半勺黃豆醬，炒香，放帶子，轉中小火拌勻均沾醬料，轉中火沿鍋邊淋入兩勺料酒，爆出香味，灑青紅椒絲，關火上碟，享受鹹鮮爽嫩的帶子吧。

小貼士

步驟4在廣東叫做“走油”，這一步比較關鍵，油溫不夠，帶子不熟，油溫過高，帶子太老。所以，下帶子前，最好先測試油溫：用筷子夾一條椒絲或者蔥條入油，觀察油泡情況。
步驟4的照片是第一次做時拍的，油溫略低了，油泡還不夠密，少了些。第二次做時油溫剛剛好，但來不及拍照。大家做的時候，看到油泡大小跟我圖片差不多，油泡數量比圖片再多一丟丟的話，那就是剛剛好了。