《风味人间》同款大盘杂煮（Tacho）

大盘杂煮还有一个好听的名字叫Tacho，正是这道美食让一个已经回国的葡萄牙人又举家迁回澳门。它的餐桌地位比肩香港的盆菜，味道接近上海的腌笃鲜，分量不亚于东北乱炖。长时间文火慢炖，新鲜后蹄子饱含润泽的角质，广式腊肠贡献淡淡的甘甜，腊鸭腿释放浓郁的醇香。这种相互交融不仅存在于食物之中，在澳门的生活场景处处可见。

用料  

《风味人间》同款大盘杂煮（Tacho）的做法  

1. 炸豬皮用水浸泡過夜，刮淨殘留的豬毛和雜質後飞水切件。

2. 后蹄和排骨洗淨後飞水，切件後用鹽和胡椒粉醃製。

3. 雞翅洗淨後，用鹽和胡椒粉醃製。

4. 广式臘腸、臘鴨腿全部飞水，去除過多的油脂，切件。椰菜一開四，備用。

5. 用大鍋加水，煮滾後放臘腸、臘鴨腿，煮半小時後，分別放入后蹄，待煮腍後再加雞翅略煮一會。

6. 最後才放椰菜和豬皮，並加鹽調味，食材全部熟透後即成。

小贴士

1.注意炸豬皮不能煮太久，容易煮爛。
2.杂煮材料可以按家庭喜好随意变动。