第一次做包子就成功了的重油菜包 皮薄馅多

想念苏州蛮好阁的菜包了，自己动手开做，相似度大概70%有了，菜的比例略少了那么一些些，糖和盐也少了那么一丢丢，但是还是很好吃，过瘾过瘾。
我是个只有面包蛋糕经验的，业余十八线，从来没做过包子馒头，用我妈的话说你连饺子都没包过，你还做包子？！哼哼哼，我成功了
哼哼哼(ノ=Д=)ノ
如果你们跟我一样没有任何经验
这么搞也能成功哈哈
花了差不多四个小时，做了21个，当天一家人就吃掉十几个了，停不下来，我爸一个人吃了5个，曝光他。
剩下的，有余温的时候就要密封保存咯，否则包子皮会干掉，第二天回蒸一下就好。

用料  

第一次做包子就成功了的重油菜包 皮薄馅多的做法  

1. 材料全部洗净，干香菇，木耳泡发

2. 菜苔去除下面的硬杆，备用
   其他配料（香菇，木耳，香干）全部切丁哦

3. 接下来烫菜，先准备一盆冰水，我用冰袋放在水里，超实用诶不用一盆一盆换水，立即冷却哦

4. 给菜苔焯水，准备一个大锅烧开水，加入一勺盐（大约3克，计量外，不算在10克内），几滴油。
   一点一点烫熟，每次烫10秒即可捞出，立即放进准备好的冰水里哦，全部烫熟后，冰水里冷却后捞出控水备用。
   加入盐和油，浸入冰水，是为了保持翠绿哦

5. 菜苔切碎，挤干水份，整个过程的难点在这里啊，这个水分挤得我累死了，请征用家里的男丁！！！纱布很好用，可以参考哈，像泰式草药球嘻嘻(♡˙︶˙♡)

6. 起油锅，加入50克油烧热，投入新鲜香菇，一定要，煸炒出水分哦！这一步大致5分钟，到水分基本煮干，加入干香菇丁和香干丁，煸炒，略炒出水分，最后加入黑木耳碎，稍稍翻炒即可。
   木耳尽量少翻炒，炒熟即可，保持爽脆口感。
   炒好后关火，加入5克盐，翻拌均匀。
   
   全部顺序：开火，50克油，新鲜香菇丁，干香菇丁，香干丁，木耳碎，关火，5克盐。
   
   不要更换投入顺序哦٩( ö̆ ) و炒完以后是图里的样子，炒完冷却，我放冰箱冷藏了十来分钟，冷却到室温的样子

7. 倒入菜里开始翻拌，先加入50克胡麻油（推荐胡麻油，菜籽油，没有的话加玉米油，花生油，不推荐荤油哦，这样就不是素包啦）再加15克麻油（芝麻油，香油...）多翻拌一会让菜吸饱油
   
   加入5-7克盐，5克偏淡口，20-25克糖，翻拌均匀，尝下味道，要稍咸稍甜，如果现在吃起来味道正好，等下包成包子会略淡哦😊
   
   不要更换顺序哦，先放油后放盐等下就不会出水啦
   
   弄完的菜馅大致长这样，静置后会有油析出，就是很好的状态啦。
   
   放进冰箱冷藏备用

8. 接下来和面，所有粉类搅拌均匀（面粉，奶粉，酵母粉，糖）加入250克水，留5-10克备用。
   放进面包机/揉面机/厨师机搅拌，观察面团状态，干了可以加点水。
   
   我后续多加了差不多5克的水，揉成光滑的面团，我的面包机揉了十分钟就好了。
   
   我揉完面，面盆周围没有一丝一毫的残留哦，给大家做参考

9. 揉完的面团长这样是光滑柔软的，案板撒干粉，手揉几下，开始分面团啦，你可以称下重看看面团重量，我的大概820克。
   
   揪小面团揪了一半了发现没拍照，赶紧拍一个

10. 开始分小面团，一个包子35-40克，我分了21个，分完以后拿保鲜膜盖起来

11. 你们看看我的环境多恶劣！
    其实视频是我妈拍的，拍成啥样我也控制不了，就这样吧，也不高兴重新拍了，凑合看吧
    
    大概是这样擀包子皮，擀成中间厚四周薄的皮子，这大概是我包了十个以后的样子了，熟能生巧

12. 皮子大概这么大，馅大概放40克左右，如果不知道40克有多少，可以先拿个称称一次试试看就有数了

13. 就这样包起来，最后一定要捏捏牢哦😊
    如果还是有点困难的话，可以搜一下包包子视频再学习一下类

14. 准备蒸笼，下面放热水。
    我这个应该是直径24cm的，能发7个左右，分了三格，下面要用硅胶垫或者油纸剪小方块，垫着哈。
    
    一边包一边发，我是三格正好接替下来，包1，发1包2，发2包3，等1发好了上锅蒸，1蒸熟了，2刚好发好上锅蒸...时间差刚刚好，每一笼包子面都刚刚好。
    
    当天室温差不多15度左右，可以放发酵箱/醒发箱，放一碗开水，30度左右温度，发酵1小时，差不多1.5倍大。
    
    或者直接放蒸锅里，开小火热一下水，大致加热1-2分钟左右，加热到手摸锅边感觉热但不烫手差不多40度的样子，我一共热了两次，半小时左右一次，一小时左右也发好了。

15. 蒸锅上汽以后放入包子，蒸10-11分钟左右，到时间，关火，揭盖开吃，记得盖子别盖回去，全部拿出来放盘子里哈，盖子滴下来的水蒸气把包子弄湿了就不好吃了。
    再蒸下一锅，一锅一锅全部蒸熟
    蒸第二锅的时候第一锅已经吃完了(☆∀☆)
    

16. 你们看看皮薄馅多，表皮还渗着油
    色面可好了(●°u°●)​ 我吃了4个......

小贴士

全程记录我第一次包包子的过程，过程很艰辛但是结果很是喜人，新技能get！超开心ヽ(○^㉨^)ﾉ♪