简单易学的发面洋葱牛肉包子

来源：美味食谱馆 2.4W

用料

牛肉	300克
洋葱	1个半
面粉	400克
糖	10克
盐	2克
酵母	4克
无铝泡打粉	3克
水	210克

简单易学的发面洋葱牛肉包子的做法

发面厚料和工具包：面包机、厨房秤、中筋面粉、糖、无铝泡打粉、醇母、水；
面粉、糖、酵母、泡打粉、盐一次性倒入面包机桶；
倒入水，水量是面粉的一半，再多一点点；
按揉面健，大约十分钟就0k，按发酵键，等待一个小时；
准备包子馅；
洋葱切成小丁末；
锅烧热，倒入油加热，油量比平常炒菜多一点；
翻炒洋葱末；
炒至洋葱末透明倒入牛肉馅，马上关火；
倒入老抽、生抽、料酒、蚝油、香油，比例为1:2:1:1:2，加入少许王守义饺子调味粉；适量盐、鸡精，根据自家口味；
用压蒜钳加入葱末汁；
搅拌均匀，冰箱冷藏，一定密封好，避免冰箱气味太大；
一个小时，面发酵好（除了面包桶，也可用其他方式发面，见小贴士；
继续搅面8分钟，排气成团；
面团揉长，切段擀皮；
大小自家习惯；
大概包的菜量；
包包子手法视频网上很多，不会的自己搜一下；
收口完成；
包好放暖气旁，二次发酵（或者蒸锅里少许温水）；
盖上盖帘；
放烤箱40度发酵也可，大约半小时；
发酵粉剂量或室温不同，二次发酵的时间不确定，30-45分钟左右；
锅里冷水，大火烧开，冒汽后稍微小一点点火，大约15-25分钟（包子大小不一，根据自身包子大小定具体时间）；
关火后，五分钟开盖（不等时间，面容易收缩，等太久，容易滴水，五分钟最合适）；
小七同学等不得凉就开吃；
吃剩的，密封冷冻，两个周没问题，吃的时候重新蒸，水开冒汽10分钟直接开盖就ok。

小贴士

1、洋葱提前炒更好入味；2、牛肉可以建议直接买牛肉馅，也可以用牛霖自己剁，喜欢有油汤的，可以加少许肥猪肉；3、喜欢汤汁多，可以馅稍微冷冻一下包；4、发面水和面的比例，水是面一半多一点点；5、包子皮不要加鸡蛋或奶粉，原味，加一点点糖和盐，是为了发酵；6、没有面包机，手揉面盆光就0k；7、中筋面粉推荐塞北雪和河套雪花粉，前者价格更亲民；8、发酵粉推荐法国燕子，一定开封后冰箱密封冷藏，常温放会失效；9、无铝泡打粉推荐美国拉姆雷德，也可以不加，泡打粉常温保存；10、面发酵夏天常温，天冷建议面包桶，或者暖气旁，南方没暖气，某宝买一个小电热盖毯，超好用；11、上锅蒸、开锅细节，按照步骤进行，否则失败别说我没教😌

洋葱包子牛肉发面