超级简单的可乐饼(洋葱肉沫)
可乐饼里没有可乐~
可乐饼最开始起源于法国料理中一道叫做“クロケット”的前菜。コロッケ(可乐饼)的语源就是从上面讲到的“クロケット”(法语croquette)演化而来。中文翻译成“可乐饼”是因日语发音“コロッケ”与汉语“可乐”的发音相近而被多个日剧字幕组戏称“可乐饼”,从而流传开来。
很多厨房小白表示在油炸环节的时候饼会散开,土豆太干或者太湿都会出现这种情况。不过我自己做的时候没有散开过,所以,按着我的菜谱来,应该是不会散开啦!
用料
食材 | |
土豆 | 三个小的 |
洋葱 | 三分一个 |
肉沫 | 适量 |
面包糠 | 适量 |
鸡蛋 | 一个 |
淀粉 | 适量 |
调料 | |
料酒 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
沙拉酱 | 半勺 |
超级简单的可乐饼(洋葱肉沫)的做法
主要食材,土豆,牛肉,洋葱
把肉切沫,加入少量白胡椒,刚好浸入肉沫的料酒,少量盐,用手把调料抓匀。肉腌制好就放置一边。
肉沫的多少,看个人口味,喜欢吃肉就多放点,肉沫的量大概是土豆量的四分之一到三分之一。土豆去皮切块,切小一点的块。
把土豆块装到碗里,碗上盖保鲜膜放入微波炉。
土豆块在微波炉里打15-20分钟,具体看土豆的多少以及微波炉的火力。
没有微波炉就蒸,蒸的时间要久一点。
热土豆的时候就可以准备其它食材了。洋葱剁碎(不要留大块儿的),起锅倒油,油不要倒多,刚好平铺锅底的油就够了。
洋葱碎下锅,炒出香味。洋葱微微变色时,加入腌制过的肉沫。
肉沫炒至无血色时,关火。
将炒好的碎沫暂时放置。微波好的土豆拿出来,晾一会儿。然后把晾好的土豆块放到一个保鲜袋里,保鲜袋封口。
用手把里面的土豆砸一砸,锤一锤,揉一揉,小心不要把塑料袋搞破让土豆掉出来。把土豆块全部弄成土豆泥状就可以了。把弄好的土豆泥倒小盆里,同时把之前炒好的洋葱肉沫倒小盆里(炒肉沫洋葱剩下的油可以向里倒一点,增加粘合力,不要倒多)。
加半勺沙拉酱(没有也可以不加,就是口感没那么好),一点盐,一点白胡椒粉。把小盆子里的食材调料全部抓匀
抓的时候很治愈很舒服哈哈。抓匀以后就可以开始用小手揉形状啦!
这个时候土豆泥的手感特别好,粘糊但是又不粘手。
大家可以随意揉自己喜欢的形状,圆的放的桃心的。怎么喜欢怎么来,当然圆形的是最经典的~揉好以后就来个油炸三件套吧。淀粉,鸡蛋液,面包糠,我自己都馋哭了。
把小饼饼蘸淀粉,鸡蛋液,最后裹面包糠,一定要把小饼上裹满裹匀面包糠。就像图上的样子。全部裹好以后。再次起锅,这次油倒多一点,不要心疼,这个炸完油很干净可以留下来。
油温到筷子放下去冒浓密的泡泡时,把小饼饼下锅。不用炸很久,因为食材基本都已经熟了,只要面包糠被炸黄炸酥就好。如果没办法控制火候,就一个一个放进去炸,这样可以保证每个都金黄酥脆。全部炸好以后,就可以装盘啦!
番茄酱配上香死人的可乐饼,也特别棒!
可乐饼如果配可乐,也非常nice~
小贴士
这道菜其实很简单。重点是把土豆处理好不能让把土豆微波太久,太干的话会粘不起来。也不能把土豆放进水里煮,用水煮会让土豆太湿,也不能很好的粘起来。在搅拌材料的时候加点油,也可以让小饼更好成型。