武汉版猪肉包菜饺子

说到吃饺子，在武汉肯定说的就是圆形厚皮无碱的这种饺子。武汉过早有蒸饺，晚上有煎饺，也叫锅贴饺子。做的最多的就是韭菜猪肉饺子和包菜猪肉饺子，我个人很喜欢包菜馅儿的，味道微甜，带点麻油香，不会向韭菜猪肉饺子回味那么久。

用料  

武汉版猪肉包菜饺子的做法  

1. 这是一颗圆包菜，450克五花肉。家人觉得五花肉太肥，所以我用来包饺子。五花肉留了一小截做别的，所以没有全部用。

2. 圆包菜对半切开，去掉三角形硬芯。按照我这个切法，然后再切细一半。

3. 这是1/3勺盐，为了杀出包菜的水分。然后我看不够，就又加了1/3勺，总共2/3勺盐。静置30分钟，这个时候可以来剁猪肉。

4. 这是花椒和生姜水，开水冲泡10分钟。我并没有全部用完。

5. 这是我剁好的猪肉馅儿。因为肥肉多，所以颜色偏白色。

6. 这个颜色是我放了调料的搅拌后的颜色。2勺生抽、1勺盐、8-10勺花椒姜水、1/2勺白糖，1/4勺蔬之鲜、1丢丢黑胡椒。因为花椒姜水是温热的，可以把糖和蔬之鲜融化。然后顺时针搅打拌匀，加入1个鸡蛋和一丢丢生粉。

7. 继续一个方向搅打上劲，直到勺子或者筷子能立起来。

8. 这是调制好的馅儿。猪肉上劲后，把包菜挤干水分放到肉里，放3勺麻油，继续搅打，就会跟图片一样粘稠程度了。

9. 这是自己和面做的饺子皮，包了几个拍照，包的很丑。

小贴士

1.饺子的肉一般是3分肥肉7分瘦肉，剁出来的肉是红色的。口感上就是油腻程度区别。

2.花椒和生姜水主要去腥味，煮熟以后吃不出来。

3.我用的蔬之鲜，没有可以用味精、鸡精代替。

4.有时间就直接手剁肉馅，瘦肉可以改刀切小块再剁，肥肉不能。这是经验谈。

5.这款饺子的核心是麻油和包菜的微甜。

6.做这款饺子建议用平包菜，手撕包菜也是平包菜，比圆包菜甜。