武汉肉圆子

二十年炸圆子的老师傅，今天亲自动手做的武汉肉圆子，好难得啊(✪▽✪)

用料  

武汉肉圆子的做法  

1. 鱼肉取净肉，划成鱼蓉，去干净小鱼刺

2. 前夹肉，肥膘肉剁成肉末

3. 鸡蛋三只打散

4. 盐40克，味精40克，生粉一筒

5. 黑胡椒粉40克
   

6. 鱼蓉加入盐，味精，胡椒姜末少许，葱姜水500克顺一个方向搅打，一直打上劲，打出鱼胶。

7. 然后加入前夹肉和肥膘肉一起继续搅打上劲

8. 一定要摔打上劲，今天用的肉很新鲜，吃水量多一点，又加了100克水

9. 充分上劲，就可以开始炸圆子了

10. 炸好的肉圆子一个个非常饱满，放冷后会收缩很正常

小贴士

1.鱼蓉一定要搅打上劲，里面的小刺要搞干净
2.调味料一次加入鱼蓉里，后面加的肉末就可以不用加调味料了
3.姜末喜欢的可以多放一点
4.喜欢葱花的可以在肉馅调好后加一点增香，不过炸的时候不那么好看