武汉辣鸭头
美味,可随意搭配爱吃的肉类、蔬菜和蛋类
用料
老抽 | |
花椒 | |
糖 | |
生抽 | |
姜 | |
盐 |
武汉辣鸭头的做法
准备干辣椒、姜片、糖(炒糖色儿用)、花椒(或者麻椒)
准备自己爱吃的肉类
调料
肉类焯水
焯水后捞出备用
炒糖色儿
炒糖色儿不能着急
炖料
卤肉
卤菜
小贴士
需要准备的辅材辅料有:生姜片,干辣椒(喜欢吃特辣的可以买四川的那种辣椒),花椒(喜欢吃麻辣的可以买麻椒),油,盐,生抽2种(海天海鲜酱油和海天味极鲜),老抽(海天的),料酒,鸡精粉,糖(炒糖色用),这个辅料可以根据个人喜欢去采购,比如喜欢吃辣的就买特辣的干辣椒,做饭这事都是活的,大家先收藏一下这些要准备的东西。
制作过程不能用铁锅!!!
制作过程不能用铁锅!!!
制作过程不能用铁锅!!!
制作步骤:
第一步:肉类焯水
第二步:炒糖色。
第三步:熬辣椒水,把辣椒花椒 食用油 姜块 放入清水中烧开之后煮15分钟 。
第四步:调卤汤,加入生抽,老抽,鸡粉,香料包,最后根据个人的咸淡口放盐,一般卤肉要比平时多加盐,这样才能更好的入味。熬制5~7分钟。
第五步:卤食材,把要卤的食材放进卤汤里,在这里强调一下!!!卤食材的时候千万不要盖锅盖!!!一般肉类的煮半个小时左右,这个也是根据个人喜好,喜欢软烂的就多煮会,喜欢有嚼劲的少煮会,这个在制作过程中,自己可以尝一下,觉得可以了,就不用在煮了,还有就是不好熟的先下锅,依次顺序,最好熟的放最后下锅。
第六步:泡制食材,将煮好的食材关火,不要拿出来,放里面进行泡制,一般泡2个小时左右或以上就可以。记住泡制过程也不要盖锅盖或者其他盖子。
料包可以用两次,卤汤可以反复用
如何保存卤料的方法:
卤完浸泡入味之后把卤料包辣椒花椒捞起来单独存放,用袋子放在冰箱冰冻,可以用1-2次,卤水过滤烧开冷却放在冰箱冰冻。卤水是越卤越香可以一直用的。料包用了两次味道不浓了后,其实也不要扔,加一包进去就可以了,卤汁可以一直用,越卤越香,记得保存方法