武汉的藕夹

小年过后，武汉人家就开始忙碌起来，准备过年的食物。家家户户架起油锅，开始炸肉元、炸藕夹……准备丰盛的年夜饭。藕夹是我家过年必备食物。除夕开始，每餐必煎几块藕夹，可以一直吃到十五。

用料  

武汉的藕夹的做法  

1. 香叶、生姜、花椒、八角、桂皮、葱段用开水浸泡十分钟以上，去捞出大料，留大料水备用。

2. 生姜切碎放入绞肉机绞好的肉末中。

3. 将生姜、肉末剁成有拉丝状，肉末更细腻，瘦肉、肥肉、生姜全部融合，口感更好。

4. 肉末中分多次加入大料水，加一次就顺一个方向搅拌，搅至水被肉末充分吸收。

5. 搅拌好的肉末中加入淀粉、鸡蛋、生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒、味精、十三香搅拌均匀。

6. 肉末中放小葱末，淋上热油，激发出小葱的香味，再搅拌均匀。

7. 1份淀粉、2份面粉、1个鸡蛋、盐、1小勺泡打粉

8. 加水调成糊状。

9. 藕切薄片，将肉末放入两片藕中，裹上面糊。

10. 油锅烧热，中火慢炸至金黄捞出。

小贴士

1、做藕夹最好选用藕梢，味道更好。
2、这种方法调制的肉馅没有肉腥味，嫩滑，可以做汽水肉，肉元，水饺、蛋饺，加入喜欢吃的蔬菜，就是饺子馅了。
3、切藕片时，每两片之间不要切断，方便夹肉，不容易散开。
4、这样调制的糊比较酥脆，很多需要挂糊的菜品都能用。
5、炸好的藕夹放凉后装袋放冷藏或冷冻。
6、吃法：复炸或多放油煎一下；藕夹切成宽条干煸；面条快煮好的时候放两块，也别有味道。