武汉牛肉面
来源：美味食谱馆 1.17W
用料
| 水 | 5L |
| 姜片 | 少许 |
| 冰糖 | 30g |
| 辣椒面 | 20g |
| 干辣椒 | 5g |
| 盐 | 70g |
| 70g | 15ml |
| 菜籽油/牛油 | 30g |
| 花椒 | 3g |
| 八角 | 7g |
| 桂皮 | 7g |
| 陈皮 | 5g |
| 砂仁 | 5g |
| 香叶 | 2g |
| 草果 | 4g |
| 小茴香 | 8g |
| 白萝卜 | 250g |
| 猪皮 | 250g |
| 牛棒骨 | 1.5kg |
| 大葱 | 150g |
| 鸡骨架 | 500g |
| 蔬菜（包菜） | 300g |
武汉牛肉面的做法
牛棒骨、鸡骨架浸泡，洗净，放入水中煮开
![武汉牛肉面的做法步骤图，武汉牛肉面怎么做好吃 第2张]( "武汉牛肉面的做法步骤图，武汉牛肉面怎么做好吃 第2张")
将香料炒香，用纱布包好放入锅中
放入其他调料，中火炖5小时以上（水翻腾高度高出水面3-4cm左右）
5小时后，水应该会消耗掉1/4左右
牛肉洗净，切块，冷水下锅，去血沫
取牛肉汤作为最初的老卤水，口味重的同学可以添加一倍的香料
每1斤牛肉需要添加6g盐，卤水要能没过牛肉
中火卤制1小时
不开盖，将牛肉浸泡一夜
第二天捞出，风干，切片
煮面，沥干装碗，舀两大勺牛肉汤，不加水，表面上盖上牛肉，撒点葱花，以及香菜即可出锅
![武汉牛肉面的做法步骤图，武汉牛肉面怎么做好吃 第3张]( "武汉牛肉面的做法步骤图，武汉牛肉面怎么做好吃 第3张")
