平遥案案糕
案案糕是用黄米面和红枣制作而成,因黄米红枣糕蒸熟后直接倒扣在案板上,并在案板上反复按压,食用的时候用刀把黄米红枣糕切片,切片也是在案板上进行,故名“案案糕”。
案案糕的制作有四大怪:
1.案案糕不是油炸的,而是蒸出来的,一层黄米面一层红枣,层层叠叠蒸制而成。
2.黄米面不是和出来的,而是撒出来的,黄米面先用热开水搅拌成黄豆大小的颗粒疙瘩,用手抓取适量黄米面疙瘩,一边撒一边用手搓,把拌好的面疙瘩搓散,撒入蒸屉。
3.蒸案案糕时不盖锅盖,黄米面撒入蒸屉时,不盖锅盖,等锅里再次上汽,黄米面粉表面由白色变成黄色时,才盖锅盖蒸制。
4.蒸好的黄米红枣糕倒扣在案板上,要趁热按压。
用料
黄米面 | 500克 |
红枣 | 150克 |
热开水 |
平遥案案糕的做法
准备好500克黄米面
没有黄米面的,可以去超市或菜场购买大黄米,用料理机的研磨杯搅打成黄米粉
黄米面放在和面盆中,分次倒入适量温水
用筷子把黄米面和温水搅拌均匀,形成无干粉的湿性粉团
搅拌好的粉团成黄豆大小的颗粒
用手抓捏颗粒粉团,可以形成不开裂的湿性面团,黄米粉就拌好了
准备好150克红枣,用清水洗净
锅内放入足量的冷水,支好蒸架,放入红枣,大火蒸制20分钟,使红枣熟软
蒸熟的红枣取出,除去枣核备用
取电饭煲自带的蒸屉,在蒸屉表面均匀的刷一层食用油
在蒸屉内均匀地撒一层黄米粉
锅内放入足量的冷水,支好蒸架,大火烧至水开,蒸屉放在蒸架上,不盖锅盖,大火蒸制
蒸到上汽,黄米粉表面部分由白色开始变成黄色,均匀的在黄米粉表面撒一层去核的熟红枣
在红枣的表面均匀地撒一层黄米粉,继续大火蒸制
蒸到上汽,黄米粉表面部分由白色开始变成黄色,再均匀的在黄米粉表面撒一层去核的熟红枣,在红枣的表面均匀地撒一层黄米粉,如此反复,一层黄米粉一层红枣,继续大火蒸制
蒸到上汽,盖好锅盖,继续大火蒸制约1小时
取出蒸好的黄米红枣糕,倒扣在案板上
手掌心蘸适量冷水,在黄米红枣糕表面反复按压几次
因黄米红枣糕蒸熟后直接倒扣在案板上,并在案板上反复按压,食用的时候用刀把黄米红枣糕切片,切片也是在案板上进行,故名“案案糕