香橙慕斯（蛋奶酱版）——有鲜橙味、冰淇淋味的慕斯

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之前做过一次这个慕斯
找的方子太甜，而且橙子片没有煮好
真是又苦又甜

这个方子是我在下厨房研究了一个晚上，总结出来的
果然，味道很小清新，不腻也不甜
还有冰淇淋的味道，因为放了香草精嘛香橙慕斯（蛋奶酱版）——有鲜橙味、冰淇淋味的慕斯
好像大部分人吃到香草味都会觉得是冰淇淋

我做了八寸的爱心模，差不多用了六七个橙子
下面的方子是以六寸的为例哦

慕斯的做法是参照Tinrry的香橙慕斯做的，
Tinrry的这个方子太甜，而且用了好多蛋黄，我心疼蛋黄
所以改了自己的

模具：
六寸圆模或者八寸方模

烘焙：
搅搅就行

用料  

香橙慕斯（蛋奶酱版）——有鲜橙味、冰淇淋味的慕斯的做法  

1. 切4片3mm左右的橙子片，大概需要两个橙子；

2. 橙子片加糖加水，冷水下锅，大火煮开；

3. 滤去浮沫，不然橙子片会苦；
   （在煮橙子片，可以顺便把橙汁给榨了）

4. 待煮到白色橙皮变透明，就可以了；

5. 拿出来放在晾网上沥干水分；

6. 接下来制作慕斯糊部分，蛋黄加糖打至发白，体积变大；

7. 慕斯糊：
   牛奶加香草精小火煮至微沸；

8. 将牛奶一点点倒进蛋黄糊中，以免蛋黄被烫熟，用手动打蛋器搅打均匀；（我嫌麻烦用了电动的，打出了很多浮沫，后来煮蛋奶酱很不好处理）

9. 把橙汁倒进蛋黄糊中，搅拌均匀，重新倒回锅中；

10. 小火，不停的搅拌，直到蛋黄糊变浓稠；

11. 用滤网过滤掉结块的蛋黄糊；

12. 吉利丁片用冷水泡软，滤掉水分，放微波炉中叮几秒，融成液体；

13. 倒进蛋黄糊中，搅拌均匀；

14. 放冰箱冷藏10min，拿出来用打蛋器搅打均匀，直至变浓稠，搅打有纹路；

15. 淡奶油打至六七成发，浓稠有纹路但马上消失，倒进蛋黄糊中搅拌均匀，慕斯糊就做好了；

16. 组合：
    戚风切成均匀的两片；

17. 蛋糕片外围一圈切掉；

18. 橙子片对半切开，铺在模具内侧，放上蛋糕片，铺上慕斯糊；

19. 再倒上慕斯糊，放冰箱冷藏30min左右；

20. 橙汁淋面：吉利丁片融成液体，加橙汁搅拌均匀；

21. 待慕斯冻住之后，把橙子淋面倒上去，再放进冰箱冷藏4h以上，就OK了。

小贴士

1、戚风蛋糕做法，请看翻我以前的文章，ES戚风，或者等我写出新的详细的戚风做法香橙慕斯（蛋奶酱版）——有鲜橙味、冰淇淋味的慕斯；
2、八寸的话双倍的量做，我做的八寸的，方子是六寸的量哦；
3、橙汁我都是用新鲜的橙子榨的，一共用了六七个，如果现买的橙汁代替，慕斯糊可减5克糖；
4、香草精可以用半根香草荚代替，更健康，家里香草荚用完了，没办法；
5、橙汁蛋黄糊做好放冰箱冷藏时，一定要不要放太久，以免冻成奶冻了；
6、建议组合之前先用透明的慕斯围边围在模具内，这样比较好脱模。