香橙酸奶慕斯蛋糕

戚风蛋糕用了别人的配方，然后稍微改了一下，我就不写相同部分的了，只把不同的部分写一下

其他部分也是参考了很多人的菜谱，然后自己进行的调整

在这里感谢所有被我参考了配方的人

链接：戚风蛋糕@无敌小兔妞：

用料  

香橙酸奶慕斯蛋糕的做法  

1. 按照【链接1】中的做法做戚风蛋糕
   
   我试了好几个戚风蛋糕的配方，这个做出来是最成功的
   
   提示1：鸡蛋如果比较小（每个40克左右），那需要放3个
   
   提示2：蛋黄里的白糖可以不加，但蛋白里的24克糖不能减
   
   提示3：把牛奶换成橙子汁（我是把买回来的橙子自己挤出汁的）
   
   提示4：我是放了三分之一个橙子皮的屑，如果想橙子味重一点，那多放一点应该也行。
   橙子皮只要最表面的橙色部分，下面白色的那部分不要加，不然会苦
   
   提示5：如果没有香橙，别的橙子应该也可以（我曾用另一种橙子做过，味道也可以）
   
   提示6：如果用空气炸锅，先160度预热10分钟，然后把模具上面覆盖戳了一些洞的锡纸，放进炸锅140度20分钟，150度10分钟

2. 把脱模后的戚风蛋糕切成三片（每片应该1.5厘米左右厚），取其中的两片。
   把其中的一片切成小一点的圆（大概向里0.5厘米左右吧）

3. 洗干净2到3个橙子，把中间部分切成片（需要几片与橙子大小和模具大小有关），剩下部分挤出汁

4. 把吉利丁片（11克）用冷水泡软

5. 橙子汁（100克）与酸奶（180克）混合，把装他们的容器放在温水上（如果橙汁酸奶的温度过低，吉利丁片是不会完全融化的）
   
   提示：酸奶用比较稀的就可以。我用的是每个100克8个一组的那种酸奶

6. 加入泡软的吉利加入橙汁酸奶里，并使其融化

7. 淡奶油（180克）和白砂糖（15克）打发至6.7分

8. 把打发好的奶油和橙汁酸奶混合，如果喜甜可以再加一点糖，不加也可以
   

9. 把较大的蛋糕片放到洗干净的模具底部；
   沿着盆壁放橙子片；
   放一半香橙奶油；
   放较小的蛋糕片；
   放剩下的香橙奶油；
   盖上保鲜膜放冰箱4个小时以上，过夜也可
   

10. 镜面（不想做也可以不做）
    
    把吉利丁片（2.5克）用冷水泡软，拿一个橙子挤出50克汁
    
    把放橙子汁的容器放在温水里，在橙子汁中加入吉利丁片，并使其融化
    
    根据橙子的酸甜程度决定加不加糖以及加多少（不加也可以）
    
    把他倒到冷却的慕斯上，再放到冰箱里一个小时左右（镜面凝固了就可以）

11. 裱花（不想做可以不做）
    
    6寸蛋糕一般需要100克到200克的奶油进行裱花
    
    打发奶油时，淡奶油和糖的比例是1：0.08，奶油打到8.9分即可

12. 我的成品

13. 我的成品