红薯腌菜

来自《我爱做腌菜》

充满桂皮香味的红薯腌菜

把水、醋和糖按照2:1:1的基本比例混合来制作腌菜汁，再根据个人口味加入各种香辛料和香草，就可以使食材变幻出各种口味，从而形成自家独特的配方。

用料  

红薯腌菜的做法  

1. 先准备好一个红薯。我用的是蒸熟的。
   
   也可以用生红薯。

2. 红薯洗净切成0.5cm厚的片。
   
   使用生红薯的话，需要增加以下步骤：放入盐水中浸泡10分钟以出去表面的淀粉；然后用水洗净并沥干。

3. 锅中放入腌菜汁原料（水、食醋、白砂糖和粗盐），煮至白砂糖完全融化。

4. 把红薯整齐的放入容器中，倒入热腌菜汁。

5. 桂皮也放进去（原谅我没有桂皮。。没法拍步骤图TAT）

6. 盖上盖子，把容器倒过来，在常温下冷却后放入冰箱冷藏

7. 3天后倒出腌菜汁，再次煮沸，冷却后倒入容器中。重复此过程一次。

小贴士

1. 最佳食用期限为一个月
2. 用紫薯制作的话，腌菜的色泽会更加亮丽
3. 书中用的是生红薯，而我用的是已经蒸熟的紫薯。作者这么说：用微波炉将红薯烤熟或者蒸熟后制成的腌菜更加软糯香甜。步骤图是我自己拍摄的，红薯是熟的；步骤是书中原话。所以图和步骤会有点不一致。
4. 生红薯的话不用考虑皮的事儿，一起腌制
5. 关于醋：酿造醋的香气和味道最佳，其中水果醋的味道和香气较为浓郁，而谷物醋的味道和香气较为柔和。
6. 等腌制结束，我再来汇报下口味