三香拌腰花
来源:美味食谱馆 2.29W
剁椒小葱与蒜末
热油浇之加生抽
敲黑板、划重点,挺胸收腹跟我念。
哈哈,开个玩笑啦!只不过上述十四字大法信众甚多,极具普适性。当家里某位吃货食欲不振、或是自己黔驴技穷时,都可以祭出来,翻翻冰箱、找点存货,这么一搭配,多半会有惊艳效果哦!
今天重点介绍该法施之于腰花的组合吧。
用料
猪腰 | 200克 |
料酒 | 200克 |
生姜 | 三片 |
生抽 | 一汤匙 |
小葱 | 一把(多多益善) |
蒜 | 三瓣 |
剁椒 | 一汤匙 |
油 | 二汤匙 |
盐 | 一丢丢 |
糖 | 一丢丢 |
三香拌腰花的做法
猪腰的处理参考汪曾祺老先生的做法:先不要去腰臊,只用快刀两面平片,剩下腰臊即可扔掉。这一步比较麻烦,可以请菜场师傅帮忙。我这次买的冰鲜猪腰,已经初步处理了,这步即可省去。
腰片打花刀后切成合适大小的块。我刀工不行,切出来不漂亮。不打花刀的话也可以片鱼片一般片成薄片。(这么多“片”字,再多一个无妨!)
冲洗掉血沫之后沥干,放在碗中,加入姜丝,倒入料酒,浸泡一小时以上。
准备一大碗凉白开。
葱与蒜切成末。
生抽、盐、糖先拿个小碗兑好,专业术语“碗汁”。
开大火,锅中倒入开水,下腰花,待腰花全部变色,再等一分钟,捞起放入装了凉白开的大碗中,浸泡半小时。
捞出腰花,倒入碗汁,洒上剁椒、葱花、蒜末。
锅洗净,上火,加热食用油到平时可以炒菜的程度,再等三秒。将油倒在腰花上——“呲啦啦“,大功告成!
小贴士
1.腰花切花刀或是片薄片,都是为了快速焯熟,但又要把血沫彻底焯出来。
2.焯熟后立刻用凉白开降温,可以保持腰花柔嫩口感。如有冰块效果更好。
3.这个组合还可以适用于许多蒸菜,如芋艿、山药、金针菇、清蒸鱼等,变化之处在于生抽、剁椒可以与菜一起蒸,起锅后放葱花和蒜末,再浇热油即可。
4.此菜中的盐要少放,因为剁椒有点咸。