斑斓香椰汁西米糕

因为之前没拍制作过程，只能发几张作品图。昨天又做了这款甜品，可以和朋友们分享制作过程了。这是一款流行于东南亚一带的甜品，软滑、冰凉的口感是它主要的特点！它不同于布丁、果冻，不是Q弹的口感，故正宗的做法是不用吉利丁片、或吉利丁粉来进行凝固的，而是用玉米淀粉与椰浆混合煮制而成的。只要材料比例正确，一定会成功做出既能凝固定型，又有软滑口感的爽口椰汁西米糕。

用料  

斑斓香椰汁西米糕的做法  

1. 用新鲜斑斓叶折叠底托。折叠过程是在抖音学的。

2. 将荸荠去皮切丁，熟玉米粒冰箱冷冻保存有现成的，一并备好（没拍）；

3. 煮锅放入凉水（大概是西米量的5-6倍多），煮开后倒入西米，边搅拌边煮5-6分钟关火，盖盖焖5-6分钟；然后倒入漏勺中用凉水冲洗，一粒粒晶莹剔透的西米成功煮好！再重新倒入锅中（无水），将荸荠丁、玉米粒、及20克糖一并倒入锅中，开火煮至糖溶化、翻拌均匀即可关火；

4. 将煮好的西米分别放入斑斓叶底托中，大概2/3满；

5. 将30克玉米淀粉加入100克凉水调匀待用；煮锅中倒入200克椰浆和100克凉水，及1片斑斓叶（剪成小段），再加入50克糖和1克盐，煮至糖溶化，液体微沸（锅边出现小泡），将调好的玉米淀粉汁倒入锅中，并不断搅拌，煮至液体沸腾、粘稠即可关火（不要长时间煮，以免淀粉失去凝固效果）

6. 将将煮好的椰汁中的斑斓叶捡出来，将汁分别倒入底托中至满，上面再加一小块芒果丁做装饰（正宗是放一粒玉米，因觉得里面已经有玉米粒了，就换成芒果丁了）；放冰箱冷藏至少2小时；剩余的部分可以直接装入其他容器中入冰箱冷藏；

7. 冷藏2小时后，椰汁凝固，颜色由半透明状变成白色，可以开吃了！

8. 看，冷藏过的椰汁西米糕凝固好了！能有型地站住，能看到一粒粒的西米；

9. 用勺子挖一勺出来，晶莹剔透的西米和黄色的玉米粒就在眼前，放入口中软滑冰凉。现在这个天气享用真的是爽极啦！