椰香斑斓蛋糕

这是一个色香味和口感都一级棒的蛋糕，那一抹嫩绿不是抹茶的专属，斑斓冻干粉也很出色。
为了更突出娘惹甜品的重口味，放弃了戚风蛋糕的做法，加入淡奶油、黄油等材料，使这个蛋糕充分体现椰浆和斑斓的香气。
本配方份量可做一个19*19cm方形锡纸盘大小的蛋糕。
这是我在下厨房第一个菜谱，希望大家喜欢。

用料  

椰香斑斓蛋糕的做法  

1. 1、3个大鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，小鸡蛋全蛋加入3个蛋黄中备用，蛋清放冰箱冷藏，冻至边沿出现轻微结冰。

2. 2、低筋面粉和斑斓粉过筛备用。

3. 3、准备一锅水，煮开后关火，椰浆、黄油、淡奶油、牛奶、盐和细砂糖倒入搅拌盘，隔热水溶化，材料中的黄油及细砂糖溶化即可，轻微搅拌均匀，不用移开热水。

4. 4、加入过筛的粉类，搅拌至顺滑无颗粒。烤箱调至上火170度下火110度预热。

5. 5、开火隔水加热，一边加热一边不停搅拌面糊，加热至面糊开始变稠，半流动的状态，离火，稍微搅拌降温，加入全部蛋黄，继续搅拌均匀备用。

6. 6、拿出冷藏的蛋清，加入几滴柠檬汁或白醋，电动打蛋器打发，分三次加入细砂糖，打发时间约4～5分钟，至蛋白出现小弯勾的状态。

7. 7、先将三分之一的蛋白加入面糊混合，再把面糊倒入剩余蛋白中混合均匀。

8. 8、混合好的面糊倒入方形锡纸烤盘，送进烤箱，上火170度下火110度烤30分钟，完成。

小贴士

1、大鸡蛋带壳重约50-60克每个，小鸡蛋如初生蛋的大小，如没有小的则用半个大鸡蛋的全蛋液。

2、如果烤箱没有上下独立温控，温度调整至160度，蛋糕放中层，下层再放一个烤盘，共两层烤盘隔一下温。这个方法我没有试过，供参考。